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今日分享纯素料理

昆布鲜汤

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将大海滋味完整浓缩的昆布，不仅滋味咸香，同时更富含丰富的多醣类，以及人体必须的矿物质碘，适度食用对人体好处多多！但是，昆布的好处可不仅于此，知名料理部落客表示，善用昆布＋水的组合，事前DIY昆布水，更是为料理提味、加分的好方法！

料理美味有关键！4種昆布高湯組合

以高汤为基底的料理，需要费心准备才能做出好滋味，但是工作日裡若没时间准备的时候，利用小诀窍自製快速高汤，也是不错的选择！

昆布高汤的做法非常简单，只要利用晚上的时间将材料与水放入玻璃罐，整罐存放冰箱。再视隔天菜色决定添加风味，若是需要浓厚高汤，则只需倒进锅子裡加热即可。

【2款昆布高湯組合】

基本昆布水

作法：

容器580ml、昆布6cm×6cm，放入冰箱浸泡一晚，取出后直接使用。

昆布香菇

作法：

浸泡式：乾香菇1/2朵，洗淨后放入基础昆布水浸泡一晚，冷藏于冰箱，取出后直接使用。

加热式：放入锅中煮至温热，取出昆布续转大火煮滚，熄火后捞出香菇即可使用。

美味小秘訣：

建议，每次准备的份量约2天可使用完毕为佳，风味会随著时间不同更有滋味，材料比例也可随喜好调整。平时不妨可把昆布预先剪成适量的大小存放在密封罐，直接取出使用非常方便；干香菇剥小块，使用前需洗淨；水滚熄火后再用浸泡式带出风味。

鲜菇昆布菌菇汤

这道素菌汤绝对适合孕妇以及产后滋补用，因为它主要使用海菜来煮汤，就跟韩国人都爱喝的昆布汤异曲同工。加上一些鲜美的菌，这道汤想不好喝都难。

食材：

昆布适量、

白蘑菇适量、

胡萝卜适量、

油菜适量、

香菇适量、

豆腐适量

制作：

1、把昆布提前泡入水中。基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。

2、汤锅中放入适量的水，倒入泡好的切好的昆布。锅开后撇去浮沫。

3、接着放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。

4、临出锅的时候放入少许的盐即可。

小窍门

备注：

1.这道汤本身就以鲜美为主，所以不需要额外加任何调料就已经很好喝了。

2.喜欢其它材料也可以适当的添加。

使用的厨具：煮锅

邂逅夏秋昆布锅物

人到夏天就容易没什么胃口，

感觉人都清瘦了起来，

立秋之后胃口大开，

要把夏天的损失补回来！

使出了洪荒之力

只为您挑剔的味蕾

昆布是日式高汤的灵魂所在。

高汤可以视为日料的基础，在日语中被称为“出汁”。味增汤、乌冬面、炖菜，甚至一些日料餐厅的酱汁等，都靠“出汁”来调制精妙的味道。可以说，“出汁”是决定一道菜味道高下和一个餐厅品质层次的基础。

日剧《多谢款待》中，女主角努力学习正宗的关西料理时，就是从昆布汤开始。为了做出做可口的昆布汤，她还跑去市场的昆布店，学习如何挑选最合适的昆布原料，以及如何处理昆布的诀窍。

用昆布精心吊出的“出汁”，还是用调味料冲出来的，一入口就能辨别出来。

昆布中富含谷氨酸，而谷氨酸盐可以给食物带来鲜美的感觉。制作高汤的昆布，通常要放置一两年才能将鲜味晒出，昆布越成熟，高汤越香醇。滋味鲜美的矿物质和氨基酸在昆布内外形成结晶，因此在烹制“出汁”时千万不能使劲清洗昆布表面的白霜。

优质昆布，依照传统制法调出的昆布锅底，无论涮还是烫蔬菜，都能最大程度激发出食材本身的鲜度，同时昆布的香味也沁入食材，带来更为鲜甜的滋味。

饮食新名词昆布

“昆”字的本意，有兄弟中排行“老大”的意思，如“昆仲”、“伯仲”。昆就是老大，在这里，“昆”表示的意思是“比较宽大”。在古人的眼中，海带就好像很宽大的布一样。因为古代的布比较窄，过去的人，手工织的布一般宽度就是20～30公分，我们见到的海带，差不多也是这个宽度。这种海带就可以完全称为“布”。故以“昆布”称之。

其实，海带与昆布在植物上是有严格区别的：

首先，海带是更普遍的名称。中国古代是没有海带的，日语中把海带统称为昆布。因为二者的种属一级不同，它俩有共同的“爷爷”——海带目，“爸爸”则一个是海带科，一个是翅藻科。因此，昆布与海带不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”。

因为植物分类学上名称有些混乱，而且外形很接近，再加上海带是由日本引进，而日语中昆布就是海带，而且英语中kelp也既指海带又指昆布，所以就造成了海带与昆布经常被混淆。

昆布是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。我国现在已能够人工栽培，产量居世界第一。

昆布还是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。具有降血脂、降血糖、调节免疫、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

图文整理自网络

-TheEnd-

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