“海胆（也叫：

刺锅子

这种其貌不扬的小家伙，

因其味道鲜美而深受烟台人的喜爱♥

这看上去最不像食物的食物，

剖开那丑陋的外壳之后，

里面隐藏着无与伦比的美味，

鲜香细滑的质感让人回味悠长，

这大概也是被世界各国料理师所推崇的原因了。

海胆怎样做都很好吃，无论是搭配饭团做成寿司，还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。最美最原生态的吃法，还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法：海胆刺身。

海胆刺身

主料：

：酱油、辣根、柠檬汁适量

做法：

①在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄。

②淋上酱油辣根混合的汁、再淋上少许的柠檬汁。

♥吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知道了。

海胆水豆腐蒸蛋

主料：

海胆适量，鸡蛋2个

辅料：

水豆腐1块

调料：

盐少许、香油适量、葱适量、水适量

做法：

①海胆剪开将海胆黄抠出来，清洗一下。

②豆腐切成片。

①取一容器，内壁刷少许油，讲豆腐放进去。

②两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点盐，搅匀。

③将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐。

④盖上盖子放蒸锅里蒸，大火烧开转中火至蛋液表面微微凝固。

⑤将海胆黄放在蛋液上，接着一起蒸熟。拿出来，切少许葱末，洒几滴香油即可。

海胆炒饭

主料：

海胆70g

辅料：

鸡蛋1个、米饭2碗

调料：

油适量、盐适量、酱油适量、葱适量

做法：

①将鸡蛋打散，蛋液里加入适量的盐。

②锅中加入适量的油，放入蛋液翻炒，同时放入海胆。

③锅中加入适量的油，放入葱爆锅，香味出来后倒入米饭。

④饭炒匀之后放入炒好的鸡蛋和海胆，加入适量的酱油和葱花即可。

海胆丝瓜汤

主料：

海胆适量，丝瓜2根，鸡蛋1个

辅料：

鸡蛋1个、米饭2碗

调料：

油适量、盐适量、醋适量、葱适量、香油适量、水适量

做法：

①丝瓜洗干净去皮，切成片

②葱切成末，鸡蛋打散备用

③葱爆锅，加入丝瓜片翻炒，加入适量盐，翻炒至丝瓜半透明

④加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液

⑤最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅

♥鸡蛋液下入锅中时，要顺着锅一圈撒，等蛋液在锅里凝固，就是美丽的蛋花了~海胆黄一定要最后下，这样海胆的鲜味才浓郁。

海胆饺子

主料：

海胆5个，猪肉2个

调料：

油适量、盐适量、酱油适量、

做法：

①买回来新鲜的海胆把肉取出备用，加入剁好的三七分肥瘦的猪肉。

②加入适量的酱油，盐，香油酒备用。

③热一汤勺量的食用油，倒入肉馅中，香料和酱油经过热油会激发香味。

④均匀搅拌，接下来就可以开包啦。

要说饺子的做法和吃法千千万，但要想凸显烟台特色，馅料必定是要讲究的。在烟台人看来，能直接感受大海鲜味的海鲜，除了引以为傲的海蛎子，大概就是

可说实话，自己在家包海胆饺子还是有一定难度的，掌握不好海胆的量，一不小心就吃不出鲜味啦。所以方便快捷的速冻海胆饺子就要登场啦~~

选用咱们长岛产的

长岛紫海胆

，因为良好的水质和水温条件，在长岛海域生长的海胆肉质更加饱满也更可口。

海胆猪肉，3：2的完美比例

，使饺子鲜而不腻口，一口咬下去满嘴的鲜香，最重要的是10分钟就搞定了！

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