这个周末又到了吃海鲈鱼的时间，试一试水煮的做法吧。肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

海鲈鱼，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。这道水煮鱼只是微微辣，喜欢辣一些的可以加入泡椒和鱼骨同炖，汤汗会酸辣可口。还可以淋上红油。

main

海鲈鱼400-

600

克（2-3人份）推荐市场购买或者网上购买（收拾好了不用折腾很方便）

others

100

克生菜

100

克鸡蛋清

克红辣椒

克花椒半茶匙胡椒粉

茶匙精盐

爽玉米淀粉半茶匙食用油

水煮海鲈鱼的做法

step

切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

step

备好豆芽、生菜。

step

鲈鱼清理干净，把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

step

片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤

4同样方法，片开另一边鱼

step

把鱼肚边上的骨头片去，切块。

step

然后从鱼尾片，刀斜

40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断

step

片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀

step

锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

step

加入开水，盐、胡椒粉，炖约

10分钟，加入生菜和豆芽煮熟。

step

把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出。

step

鱼汤可过滤装鱼片碗中。

step

锅中入油，加入花椒和红椒段，爆香。

step

淋入油，撒上葱花即可。

大功告成！

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