21、海鲜东炎汤

6-8只

（去壳，去肠泥）

1只中型

（去膜，切

5-6朵新

金针菇

（去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁）

6-8片

疯柑叶

(KaffirLimeLeaves)

1/2寸

（Galangal）切片

1只中型

（切块）

5-6只

泰国小辣椒

切段（不嗜

可以减半）

片（GarciniaAtroviridis/AsamKeping）Optional

1tbsp切碎的

调味：

1tbsp

（FishSauce）

1tsp

泰国辣椒

油（ThaiRoastedChilliOil）Optional

少许盐

3杯水/

部分材料：疯柑叶

1、把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。

2、鱿鱼去膜，切花。

3、疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。

4、香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。

5、番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。

6、锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。

7、把虾壳取出，加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去，也可以保留，由吃的人自行取出。

8、煮滚，加入番茄、香菇、虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

22、奶油海鲜汤

昨天试了一道素

，今天自然要开开荤——

汤是一道十分常见的西式汤品，自己在家里做也不复杂，味道也不容易走样，很好复制。偶尔品尝品尝有着浓郁异域风情的汤

，给自己和家人带来全新的感受，就不会常有怎么又吃这个的烦恼了。调味料：

橄榄油

：3汤匙

：2汤匙

：1汤匙盐：适量

白胡椒粉

：1/3汤匙

等皆可）：300克

：500克

罗氏虾

）：250克

：1瓣

：1/4个

（红黄二色）：各1/2个

：1杯水：4碗

1.青口和鲜贝用淡盐水浸泡10分钟，除去一边外壳，再用小刷子刷净另一边外壳；虾洗净；

2.洋葱和蒜瓣切成碎粒；彩椒切成约2厘米宽的片；

3.预热炒锅，大火用橄榄油先将虾翻炒，待虾壳变色倒入贝类再炒，2－3分钟后撒入白酒搅匀，熄火备用；

4.取一宽口锅，放入黄油，待融化后放入洋葱和蒜粒，翻炒至洋葱变熟软，放入彩椒片再炒35分钟，倒入牛奶和水，煮至汤水略有浓稠感，倒入炒好的海鲜，煮开下盐和胡椒粉调味即可。

23、酥皮海鲜汤

青口贝

丁、蒜末、

、盐、

(1)取锅加入黄油，投入洋葱丁、蒜末炒香，再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒，加白酒，大火略为浓缩后加入鱼汤，烧开后改小火煨烧。

(2)另取锅用黄油将面粉炒香成糊，加入海鲜汤，边加边不停地搅拌，使面糊化开至汤汁浓稠。

(3)汤内加入奶油、盐、胡椒调味后倒入汤盅内，盅口盖上酥皮，放入200℃的烤箱内烤15分钟左右，至酥皮金黄、向上隆起即可。

特别关照：

做好后不宜久放。

24、海鲜茴香汤

主料：

小茴香

30g，

小章鱼

4个，

汁20g，

鱼高汤

适量，

碎5g，

碎5g，

调料：盐2g，

白胡椒粉

0.8g，

橄榄油

10g，

10g

1、将小章鱼洗净焯熟，煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味；

2、再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮，待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可，最后加入小章鱼。

小诀窍

小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤，时间短，章鱼肉硬，口感不佳。

25、港式海鲜汤面

海鲜火锅高汤粉，可以盐少许、鲜鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许来替代调味。

鸣户卷4片，

150公克，

40公克，新

鲜干贝

2个，

75公克，

4尾，

2朵，

4株，

红萝卜

片4片，

2片，水600㏄，

高汤粉

1/2小，盐少许，糖少许，

太白粉

少许，

白胡椒粉

少许，

1.)所有材料洗净，花枝刻花后切小片，鱼肉切小块，草菇切半，芥蓝修整去老叶，姜和红萝卜切片备用。

2.)先煮沸一锅水将油面汆烫捞起置于碗中，再将其他材料分别入锅烫熟捞起沥干水份备用。

3.)另一锅中放入适量水及调味料(1)煮开之后，即可倒入汤碗中。

4.)作法(2)汆烫好的材料放入炒锅中，加少许作法(3)的高汤及调味料(2)拌炒勾薄芡，即可起锅一一排列于汤面上即可。

26、豆腐海鲜汤

，葱姜末，盐，

白胡椒

西兰花

1、一锅水，加入豆腐、葱姜末、盐、白胡椒，煮开；

2、打入加了虾仁的蛋清，别忘了放些香油，成蛋花状；

3、临出锅前加入西兰花末，烧开就好。

27、海鲜高汤

小鱼干

100g，

1条，

300g，

300g，

沙拉油

1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，

120㏄

1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。

28、草菇海鲜汤

5只，

200克，

150克，

罐头1瓶，

小番茄

5个，

1／2根，

少许。调料

适量，

1小匙，

1／2小匙，

1大匙，

胡椒粉

1／2小匙。

1、将鲜虾洗净剪去虾须，去虾头，去壳，用牙签挑去虾线。

2、蛤蜊洗净，浸泡水中，加少许盐，使之吐净泥沙，墨鱼去头切开洗净，剞花刀。

3、草菇洗净沥水切片，小番茄洗净，大葱去皮斜切成圈。

4、汤锅中注入高汤8杯煮沸，下入原料、调料滚沸5分钟，撒入香菜即可。

材料替换：

用白苓菇替换草菇，则称为白菇海鲜汤。

口味变化：

调味料中去掉胡椒粉、增加麻油、香油，称为麻香海鲜汤。

29、十全十美（海鲜冬阴功汤）

鱿鱼须

新鲜香菇

白玉菇

油豆腐

小番茄

长茄子

碎1大匙，

3大片，

2棵，

冬阴功酱

3大匙，

3大匙，

3茶匙

大虾洗净去沙线，小番茄切块；

茄子切滚刀块，入油锅煎透；

将鸡汤倒入锅中，放入姜，香茅，香菇，油豆腐，番茄

汤煮沸后放入冬阴功酱

再次沸腾后放入虾，青口

再次沸腾后放入鱿鱼须，煮沸2分钟

加入鱼露、青柠檬块，再次煮沸。

熄火后放入香菜碎和椰奶。

30、巧达海鲜面包汤

欧式球状硬

2个，

50公克，

50公克，

500㏄，

适量，

适量，

适量，

适量，

适量，

1/2个，

西洋芹

1根，盐少许，

胡椒粉

1.将面包切去上盖，内部挖空成碗状备用。

2.用小火热锅，将奶油放入锅中融化，离火放入面粉搅拌至干松，再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。

3.将所有材料Ｃ汆烫熟，蛤蜊去壳取肉备用。

4.热油锅，将洋葱、西洋芹切末，放入锅中炒香，倒入作法2的材料一起煮滚，再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠，加入调味料拌匀后熄火，趁热装入作法1的面包碗中即可享用。

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