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口袋哲学

品味读书

哲学与人生

从小家里都有喝汤的习惯，不过我妈妈料理简单粗暴，春夏天基本是番茄鸡蛋汤、紫菜汤、肉丸汤、鱼头汤、玉米汤、莲藕汤、清补凉；秋冬是萝卜汤、红枣排骨汤、香菇鸡汤、虫草花汤。有时会在冬天喝花旗参炖鸡、高丽参炖乳鸽。

今天想说一下

材料容易买、基本不踩雷的四季汤！

四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝。基本材料有玉米、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片、肉（可以是鸡肉、排骨、猪大骨）。可以直接煲汤或者隔水炖，也可以根据不同的季节加入时令蔬菜或汤料！胡萝卜、玉米自带甜味，只要加上新鲜的食材，煲出来的汤基本不会差。

煲汤之前肉要先焯水。目的是为了去血水，去腥，这样做出来的汤水比较清、鲜。

而我焯水的方式是把肉洗干净冷水下锅，煮开后关火捞起来冲洗一下。这样汤水也没那么油腻。

焯水过程，最后会有许多浮沫

清补凉玉米汤-清热润肺

材料：

胡萝卜、玉米、红枣、枸杞、姜片、猪骨、沙参、玉竹、莲子、百合、淮山片

做法：

骨头焯水，材料如图，加水，电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时，自己用砂锅煲汤的话，则煮开后中小火煲1.5-2小时，最后加盐即可。

【注意】

1、如果汤料中有干货，例如：瑶柱、墨鱼干、虫草花、香菇、茶树菇、花胶、响螺片这些，则需要洗干净后进行泡发。大部分都是泡30分钟，特殊的则需3-5小时甚至24小时的时间。

2.常见的搭配除了以上3种，还可以搭配板栗、马蹄、莲藕、粉葛、香菇、虫草花、霸王花...

煲汤的肉建议不要选择太肥的，不然的话汤水太油腻。

4.如果是4人量的话，一般是1个胡萝卜+1个玉米+半只鸡/一根扇骨/一根猪骨+其他，水的话，我一般是汤料的2-2.5倍。

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