三黄鸡因其肉质鲜嫩、口味独特、深受大家的喜爱，是著名的土鸡之一。那么大家知道三黄鸡的做法吗？三黄鸡的家常做法又有哪些呢？今天小编就为大家带来三黄鸡的做法大全，美味营养的三黄鸡尽在本文哦！

三黄鸡的做法很多种，只要掌握好了方法，做出来就会很美味。

黄焖鸡：

材料：三黄鸡、干香菇、冬笋、黑木耳、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、茴香籽、陈皮、草果、香叶、胡椒粉、黄酒。

做法：

1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

2、干木耳用清水泡开。

3、葱蒜姜洗净并分别切段、切片，冬笋洗净切滚刀块。

4、锅中放油，煸香调味料。

5、放入腌好的鸡块煸炸出香味。

6、将鸡肉煎炸出油、紧实。

7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。

8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、冰糖调味。

9、开盖放入冬笋。

10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳略烧。

11、最后加入青蒜段。

12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料后出锅。

麻辣花椒鸡：

材料：三黄鸡1只、南瓜200克、莴笋1根、水500毫升、食盐5克、葱5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10个、豆豉酱60克、白糖5克。

做法：

1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，再用清水浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后切成小块，沥干水备用。南瓜和青笋洗净后去皮切成小块。葱切成小段，姜拍破切小片。

3、锅中倒入油，烧至7成热时放入葱姜爆香，倒入鸡块不停翻炒，大概炒5分钟后放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱、糖和盐，搅拌均匀后倒入开水，大火煮5分钟后入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟左右，待汤汁略微收干即可。

板栗三黄鸡：

材料：三黄鸡1只、鲜栗子1碗、柿子椒半个、色拉油、食盐4克、冰糖、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉适量、白酒少许。

做法：

1、准备工作：将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份，鸡内腔冲洗干净后斩块备用，将生板栗去壳去皮备用。

2、锅内注油，油热时将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，然后捞出沥油备用。

3、炒锅内留底油，下鸡块煸炒，等鸡皮收缩卷曲冒油后下冰糖翻炒。

4、待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后，浇上1勺白酒继续翻炒。

5、加入精盐、生抽、老抽增味调色，将鸡块转入砂锅内，加入清水（或高汤），以略平于食材面为准，加入生姜片及姜结大火煮开。

6、将步骤2中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入，食材锅内拌匀转中小火加盖焖煮。

【北京】垮炖三黄鸡

|食材

主料：

三黄鸡一只，干香菇数朵，油豆腐一碗

辅料：

植物油少许，葱一段，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，八角两颗，鲜姜一块，香菜一棵

|步骤

三黄鸡里外清洗干净，斩成大块；

2.锅中倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味；

3.将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来；

4.翻个身，倒少许料酒；

5.大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀；

6.加入适量的热水，将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮；

7.油豆腐撕小口，备用；

8.待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟，出锅时撒入香菜段。

黑啤板栗烧鸡

|食材

主料：

三黄鸡半只

辅料：

黑啤酒330ml，板栗8颗

配料：

花椒麻椒适量，八角一颗，桂皮一段

|步骤

1.三黄鸡半只，切块洗净；

2.板栗若干，去壳洗净；

3.鸡块焯水，倒入半汤勺料酒去味；

4.香料小火煸香；

5.倒入鸡块，翻炒

（可提前炸、煎制，依个人口味）

6.倒入酱油、老抽、料酒适量，翻炒；

7.倒入啤酒，大火烧开，放入板栗小火20分钟；

8.入盐翻炒，继续小火闷5分钟，调入鸡精，大火收汁。

白斩鸡

|食材

主料：

三黄鸡1只，冰块1袋

辅料：

葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖少许，凉开水适量，麻油适量

|步骤

准备好所需食材；

2.三黄鸡去头，脚，洗净待用；

3.烧开一锅水，加入葱，姜片；

4.将处理干净的三黄鸡放进葱姜水里，用最小的火煮20分钟左右，关火焖一刻钟左右；

5.在凉开水里加入大量的冰块，汆烫好的鸡泡进冰水里；

6.老抽，生抽，白糖，葱花，姜末加少许的凉开水调成蘸汁；

7.待鸡肉完全变凉，拿出刷上一层麻油，切块就可以食用了。

松茸土鸡汤

|食材

主料：

三黄鸡1只，松茸干片30g，生姜小块切片，枸杞少许，大葱少许切段

辅料：盐适量

|步骤

材料备齐，生姜切片，葱切段；三黄鸡洗净剁大块；

2.锅中加水烧开，倒入鸡块，焯去血水后捞起；

3.土砂锅加水，将绰好水的鸡块放入砂锅中，加入姜片和葱段；

4.大火烧开后转文火慢炖1小时左右后加入松茸干片和几颗枸杞；

5.继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可，盛出就可以享用了。

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