番茄猪肝汤

材料：

番茄、猪肝、金针菇、木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法：

1、将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉，

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝，煮上五分钟;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。

菠菜猪肝汤

材料：

新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。

做法：

1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；

2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；

3、焯去血沫，捞出温水冲净；

4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；

5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；

6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；

7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。

猪肝羹

材料：

猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，

豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

做法：

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

材料：

猪肝200克，青尖椒2个、

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽，切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

爆炒猪肝

材料：

猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、

豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺

做法：

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。

凉拌猪肝

材料：

姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，

盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1

小勺，花椒油1小勺，醋1大勺

做法：

1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。

2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。

3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。

4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。

5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。

6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。

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