到了现在这个时候，不管是南方还是北方，都是要吃一点羊肉来为即将到来的寒冬“打打底子”。小编今天就给大家罗列了一系列的羊肉料理，赶快跟着做起来吧！

手抓羊肉饭

这道手抓饭的做法十分简单，口感和味道比之大菜毫不逊色，而且菜饭兼顾，是一个人吃饭的最佳菜品哦！

羊肉、胡萝卜、洋葱、香菜、大米

孜然、辣椒面、酱油、盐、油、水

①改刀

羊肉、胡萝卜一同切丁，洋葱切丝，香菜切段。

②拌料

锅内倒油，放入处理好的主料（米除外）、调料拌匀，最后加入米和水。

③开始焖饭

盖好锅盖，启动焖米饭功能。

④出锅盛盘

待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，撒入香菜即可食用。

香嫩羊肉焖饭

立冬以后天气真的凉下来了，这时候吃点羊肉真是极好的~不过羊肉不容易料理是很多人放弃吃羊肉的原因，今天小编给大家推荐一道懒人都能做的羊肉料理，用的道具就是塔吉锅！

羊肉、大米、胡萝卜、豆角、洋葱

黄油、米酒、盐、黑胡椒、高汤

①食材改刀

将羊肉剔骨，切成丁，再切洋葱、胡萝卜丁备用。

②炒食材

热锅下黄油，煸香洋葱，胡萝卜，再下羊肉将肉表面炒到粉色，加入少量盐、黑胡椒调味，倒入米酒烹制两分钟。

③焖饭

加入大米，将米心炒到全透明，这时如果太干可以补加点橄榄油哦！倒入少量高汤，只用浸住表面即可。高汤蒸发以后再反复两次前面的步骤，记得加完汤后一定要不停的搅拌，不能让米粒粘锅，此时用的是中火。最后一次加高汤的比例是1:1，这里还要加一次盐调味，因为前面的步骤是为了米先吸点汤汁，等下焖起来更容易熟、入味。

④焖烧

盖上锅盖，大火2分钟后改小火焗10分钟后关火，焖5分钟。揭开锅盖已经完全熟了，米粒粒分明就可以了。

⑤加料

再均匀的撒上豆角丁，盖上锅盖继续用锅里的余温焖2分钟。

淮山羊排塔吉锅

塔吉锅是一种特别的炖菜，它的关键完全就在于用香料和文火慢煮，让这些美妙的滋味有时间慢慢的冒出来。自己可以在家里动手做永无止境的塔吉锅变化菜式，今天就试试看这一道淮山羊排塔吉锅吧。

淮山、羊排

盐、香料、植物油、蒜瓣、水、盐、胡椒粉

①处理羊排

买回来新鲜的羊排，砍成适当的大小后放进一个大碗里面，用盐和香料搓揉，然后用保鲜膜盖起放在冰箱里腌制几个小时，最好能隔夜，这样盐分和香料才能渗透进去，让肉产生美妙的滋味。

②炖煮

准备炖的时候，将一勺植物油或橄榄油倒进炒锅里，加入十多个蒜瓣，蒜瓣可以多加一些，用小火将蒜瓣煎香，顺势将腌制好的羊排倒入锅里，翻炒至变色，加入适量的水，因为要炖比较长的时间，所以一次将水放够。这时候将羊排和汤全部倒进塔吉锅里，盖上盖子，转成小火慢煮约一个半小时。这时候可以加入切好的山药，慢慢搅拌整个锅子，然后再盖上锅盖，继续煮一个小时即可。

清炖羊肉汤

按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊排、萝卜、黑木耳、粉丝

盐、白胡椒、陈皮、花椒、香菜、蒜苗、料酒、姜

①处理食材

羊排用清水侵泡2小时，中途一次换水去血，木耳取出用清水泡发，羊排焯水，用清水冲去浮沫。

②炖汤

起汤头，清水将葱、姜、花椒、陈皮煮开放入羊排，大火煮开后转小火慢炖至羊肉软烂，放入木耳、萝卜继续小火慢炖，盛汤前在碗底放盐及白胡椒、蒜苗、香菜。

温补羊肉煲

立冬之后就正式进入冬天了，从饮食上来说，这个季节适合多吃一些温补的东西，而首选自然是羊肉啦。今天小编推介一道孜然羊肉煲，香浓可口，滋补圣品！

羊排、土豆、洋葱

南姜、孜然粉、孜然粒、料酒、生抽、白糖、盐

①处理食材

南姜和竹蔗洗净。土豆洗净，去皮，切块。洋葱去除外皮，洗净，切丝。羊排洗净，加一块南姜、冷水下锅，大火煮开，将煮过的羊肉取出，洗去浮沫待用。

②煮羊汤

取一砂锅，煮开水，略没过羊肉即可。加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。大火煮开，转小火煮1个小时左右。取出羊肉，沥干水分待用。

③煮羊肉

锅中下油，下洋葱炒出香味。将洋葱取出，放入砂锅中，放入土豆块。原锅略加点油，下羊肉，用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄，下孜然粉与孜然粒、料酒、酱油与白糖，将羊肉翻炒均匀。将炒过的羊肉与酱料放在土豆上，倒入煮羊肉的羊肉汤。大火煮开，转中小火再煮15分钟，可略微加点盐调味。

传统料理黄焖羊

黄焖羊肉是冬季滋补菜中最经典的一道，焖煮透的羊肉不仅滋味浓郁，而且有很好的冬季滋补作用。

羊肉、杏鲍菇、黑木耳、胡萝卜、莲藕

香叶、白芷、八角、花椒、茴香、干辣椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、盐、桂皮

①处理羊肉

买回的羊肉切成大小合适的方块，泡入清水6一8小时，中间换3次水，去除血水。泡好的羊肉冷水下锅，开锅2一3分钟，撇去浮沫。迅速放入冷水浸泡5分钟，中间换1次水，捞出放入容器内，加十三香、白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽腌制1小时。

②处理配菜

杏鲍菇切厚片，香菇去蒂在伞叶上划十子刀口、胡萝卜切滚刀块、藕对半切开切块、木耳去根备用。

③炒食材

炒锅放油，下入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，下入所有香料炒2分钟。放入羊肉、香菇、木耳，还有杏鲍菇，炒3分钟。

④炖煮

放入砂锅，兑入淹没羊肉的水，小火炖制半小时。放入藕和胡萝卜小火再焖半小时，大火收汁。盛出洒上香菜即可。

大葱爆羊肉

葱爆羊肉口感鲜香软嫩，做法简单快速，是一道名副其实的快手菜。这里介绍一下山西做法，和大家分享一下。

食用油、花椒、老抽、香油、大葱、盐、玉米淀粉、白酒、老陈醋

①备料

花椒用水煮开成花椒水。羊肉切片。

②腌制羊肉

羊肉片里加少许盐、玉米淀粉、花椒水、白酒、老抽、香油，放入一半葱段抓匀。

③炒羊肉

炒锅倒油，等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒，锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。

经典羊肉萝卜汤

这道汤有萝卜清香味，汤鲜好喝。最适宜于冬季食用，有极高的营养价值，被称为冬令补品。

羊肉、白萝卜

盐、胡椒粉、枸杞、葱

①处理羊肉

把羊肉在开水中焯一下，撇去血沫盛出。

②煮羊肉汤

羊肉放入锅中，放入姜片，用料酒去腥，放入足够的开水大火煮开后改小火。

③加入萝卜

白萝卜切块，等羊肉酥烂时放入萝卜，煮开后放盐，再改小火，等萝卜透明时放入枸杞，最后撒上胡椒粉、葱花即可。

羊肉丸子配冬瓜

很多人吃羊肉都怕上火，其实搭配点冬瓜，做成羊肉丸子冬瓜汤，这个问题就能轻松解决，两种食材可以相互补益，不必担心上火的问题。

羊肉、冬瓜

大葱、姜、胡椒粉、精盐、香菜、生抽、香油、淀粉

①调制羊肉馅

羊肉洗净，切成小块，用料理机绞成羊肉馅，大葱和姜分别切末，羊肉馅中加入料酒、葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、生抽和香油，搅拌均匀，静置10分钟。

②处理蔬菜

冬瓜去皮，切片，香菜切末。

③煮丸子

砂锅中加水烧开，转成小火，手上抹油，用手心将拌好的羊肉馅团成小羊肉丸子，下砂锅煮至全部浮起，下入冬瓜片，大火煮开，转中火煮5分钟，加1小勺盐和少许胡椒粉，出锅前加入香菜末即可。

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