蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

蘑菇的做法大全

奶香蘑菇牛肉面的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食青少年食谱营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜工艺：煮

奶香蘑菇牛肉面的制作材料：

主料：面条(标准粉)220克,牛里脊肉300克

辅料：香菇（鲜）45克,蘑菇(鲜蘑)60克,金华火腿50克,洋葱（白皮）30克,番茄100克

调料：奶油150克,盐5克,胡椒粉5克,奶酪20克

教您奶香蘑菇牛肉面怎么做，如何做奶香蘑菇牛肉面才好吃

1.宽型面煮熟备用。

2.将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。

3.将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。

4.食用时可搭配奶酪粉更添风味。

奶香蘑菇牛肉面的制作要诀：

此菜中奶油包括奶油30克和鲜奶油120克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

蘑菇鸡丝蛋花汤的做法详细介绍

菜系及功效：老人食谱美容菜谱补虚养身食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

蘑菇鸡丝蛋花汤的制作材料：

主料：鸡腿150克,蘑菇（干）50克,鸡蛋60克

调料：香油100克,大葱15克,香菜10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,胡椒粉1克,姜2克

教您蘑菇鸡丝蛋花汤怎么做，如何做蘑菇鸡丝蛋花汤才好吃

1.将鸡腿肉用开水煮一下，撕成丝，再放入原来的汤中煮一下备用。

2.用针在鸡蛋两端各刺一小孔，从一端向小孔内吹气，使蛋清，蛋黄过另一端的小孔流到高汤内，使之成为丝备用。

3.将蘑菇洗净，去蒂，切成花瓣型，用香油和葱丝，香菜拌炒3-4分钟，然后一并投入鸡丝内再加料酒，盐，英粉，胡椒粉，葱末，姜末即可。

小帖士-健康提示：

本品为著名汤膳，汤鲜肉嫩，清香爽口且营养丰富。

营养丰富，滋补健身，男女合用。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蘑菇鸡肉汤的做法详细介绍

菜系及功效：老人食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

蘑菇鸡肉汤的制作材料：

主料：鸡100克,蘑菇(鲜蘑)100克

辅料：木耳(水发)25克

调料：盐15克,猪油（炼制）15克,料酒10克,酱油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克

教您蘑菇鸡肉汤怎么做，如何做蘑菇鸡肉汤才好吃

1.将鸡块和蘑菇洗净，控去水分；

2.锅内放熟猪油烧热，用酱油炝锅，加水100克，沸后加鸡块煮熟；

3.再加蘑菇、木耳，至开锅；

4.加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。

小帖士-健康提示：

1.蘑菇又称口蘑，是蕈类中的一种；

2.具有补中兼清，不燥不滞，增进食欲，有助消化，补益健身的功用；

3.蘑菇与禽、畜肉同煮汤或同炖，其味香郁尤佳；

4.据报道，蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、伤寒、肺结核及肠炎患者，皆可作辅助食疗；

5.现代研究证明，蘑菇还有抑制胆固醇升高以及抗癌等作用；

6.嫩鸡块含蛋白质较高，而脂肪含量却低，胆固醇含量也低，还含有人体所需的氨基酸；

7.中医认为：蘑菇味甘，性凉，入肠、胃、肺经，具有益肠胃、化痰理气之功效；

8.蘑菇鸡肉汤以鸡块和蘑菇为主料，配以黑木耳；

9.肉质鲜嫩，汤清味鲜；

10.具有益气健身，益寿延年之效；

11.适合于血管硬化、冠心病、高血压和各种癌症手术后病人食用；

12.又适合于健康人，常食之能增强体质，降脂减肥，益寿延年。

小帖士-食物相克：

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

蘑菇黄芪鸡汤的做法详细介绍

菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱

口味：原本味工艺：原炖

蘑菇黄芪鸡汤的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：蘑菇（干）25克,黄芪10克

调料：盐5克,姜5克,大葱5克

教您蘑菇黄芪鸡汤怎么做，如何做蘑菇黄芪鸡汤才好吃

1.将鸡去毛，洗净，切成块状，备用；

2.蘑菇用水冲干净，再用温水泡；

3.黄芪用纱布包扎好，备用；

4.把鸡加水浸没，加热煮沸，加入蘑菇(浸泡水也加入)、黄芪，改用小火炖鸡；

5.并加入生姜、葱，炖至鸡肉熟烂；

6.加精盐搅匀，离火；

7.食时从汤内取出黄芪即成。

小帖士-健康提示：

1.蘑菇黄芪鸡汤以母鸡为主料，配以蘑菇、黄芪；

2.汤也淡黄，味道鲜美；

3.黄芪补益脾肺之气，更助母鸡滋养补虚之力，佐以蘑菇补中兼清；

4.三物配合恰当，共奏益气补虚、滋养健身之效；

5.为冬令补品之一；

6.尤其适用于气虚乏力、体弱多病、营养不良等症，亦可作为正常中老年人的保健汤肴。

小帖士-食物相克：

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

蘑菇色拉

这道菜的创意来源于一道“柠檬蘑菇”，我无意中将鲜虾仁放入其中，顿觉美味。“鲜菌蘑菇与鲜活明虾浸陷在柠檬的酸楚里,那味道实在让人难以忘怀!”

材料:

鲜蘑菇一些，鲜活海虾4两，洋葱半个，葱花一些，柠檬，盐，糖，味精

做法:

1、洋葱切碎，蘑菇切4瓣，活虾去壳，剥出虾仁，柠檬切片待用；

2、锅烧热，下少许油，下洋葱碎末炒出香味；

3、下蘑菇爆炒几下，

4、放盐、糖、味精，装盘，待用；

5、虾仁焯熟，装盘；

6、将柠檬汁挤入蘑菇和虾仁里，撒上葱花，放上一片柠檬，上桌。

烤蘑菇

想吃素食的烧烤？蘑菇就是最佳选择！这种肉感十足的蘑菇很适合放在脆面包上吃，如果上面再加点奶酪被热气融化，那这餐真是棒极了！

材料:

蘑菇3个，橄榄油4汤匙，葱末3汤匙，蒜4头，捣成泥，香醋4汤匙

做法:1.蘑菇清洗并去杆，备用。放在盘子上，蘑菇里层象鳃一样的那一边朝上。

2.用小碗调和油、葱、蒜和醋。把调好的酱汁均匀洒在蘑菇头上，放1小时。

3.中高火预热烤炉，将蘑菇烤10分钟左右，其间频繁翻动，趁热吃。

蘑菇丸子

这个很适合聚会。蘑菇在烤之前用香肠和奶油干酪填充。

材料:

意大利猪肉肠225克，去皮并切细碎，奶油干酪一盒200克，化软，蘑菇250克，去掉根

做法:1.预热烤架。

2.将香肠放到一个大锅内用中高火炒到基本煎黄。沥干油份转到一个碗中。

3.将奶油干酪和香肠混合起来，填充到蘑菇里。

4.将填充好的蘑菇一个个列在一个烘盘中，刚在烤炉中2-3分钟直到变微黄即可。

来源：网络

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