每年4~8月份，正是虾最肥美的时候，

因为温度的上升，虾虾都活跃起来，正是用

“三虾”

来做时令菜的好时候。

“三虾”即虾仁、虾籽、虾脑

，深入骨髓的鲜美，和任何食材搭配都绝配，

比如这道应季的“三虾烩豆腐”，既有豆腐的细嫩，又有虾的爽滑鲜美

，是老饕们私房菜单上的必点！

要吃就吃经典的。

这季节，

稍微懂经的老饕便会纷纷涌向RIVIERA松鹤楼

，这家餐馆里的三虾烩豆腐，是别处吃不到的鲜。

好吃的背后必定是厨房里的慢工细活：

1斤虾只能取3两不到的虾仁、20多克的虾脑，意味着炒一盘竟至少要用3斤河虾

，且每次拆虾都是厨师全班上阵，虾的不同部位，更是有专人来拆解……

实在馋得慌，又想赖在家里，

小编今天就特地请到

RIVIERA

松鹤楼的陈大厨，教大家一道家常版三虾烩豆腐

，在家也能

尝到这季节的虾的最天然鲜美。

RIVIERA松鹤楼

行政主厨

在家只要4步，

就能搞定这道拥有“灵魂”的三虾烩豆腐！想不到虾头这味容易被忽略的食材，

也能变废为宝，

熬出浓郁的虾油和虾汤，为整道菜锦上添花！

好了不馋你们了，

下面就有请大厨放出大招！

各位，小编先冲为敬！

食材准备

/食材/:

1碗河虾，1碗日本豆腐

/调味/:虾籽酱油，葱，姜

以下计量单位：

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

1碗=250毫升水

制作过程

第一步：拆虾

河虾头身分离

变废为宝，各有妙用

准备1碗河虾，将虾头和虾身体分开放入2个大碗中备用。

这道菜的灵魂步骤便是用平时略显多余的虾头，

来熬制金黄爆香的虾油，以及浓郁香醇的高汤。

虾头部分用来熬虾油和虾汤，让家常版本也能复刻原版的鲜味。

第二步：熬虾油

灵魂步骤

爆炒虾头至金黄出汁

在锅内放入5调羹油，等到3成油温时，将虾头和葱姜一起下锅，

大火炒至虾头变红出汁就好。

TIPS：

三成油温：

看到油上有少许泡沫，但将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现就可以。

正确示范如下▼

虾油除了要做三虾烩豆腐之外，还可以留起来用作拌面，或是炒绿色蔬菜。

再调小火，熬

到虾油变成金黄色，

就可以将熬好的虾油过滤，将碎掉的虾壳滤出。

若是没有滤纸，

可以用棉纱布或餐巾纸来过滤

，如此做出的虾油，杂质较少。

熬过的虾头和葱姜先不要倒，后面还有大用处。

第三步：做虾汤

虾头重新入锅

熬制浓郁高汤

滤过的虾壳和葱姜此时重新倒入锅中，大火烧制，

再倒入1碗清水，煮制高汤。

再转小火炖10分钟，随后滤出杂质，

就可以得到1碗虾汤。

要保持汤比较清澈，才算是比较好的成品。

第四步：煸炒虾身，烩豆腐

煸炒虾身，

直至香味逸散

在锅内加入2调羹虾油，放入剥好的虾身

，小火进行翻炒至虾身变红，有香味溢散即可。

小火翻炒是为了避免虾身中的虾籽爆掉。

倒入虾汤和豆腐

开大火煮制

将之前烧好的虾汤，1碗切好的豆腐

全部倒入锅中，开大火煮制。

在家还可以加入冬瓜、芋头等，按照个人喜好来制作。

往锅里添加几滴虾籽酱油调味提鲜，

虾籽酱油在超市就可以买到。

实在没有可以选用生抽酱油或是单纯加一些盐就可。

大火煮开后，

加锅盖用小火闷炖直到锅内起泡为止，

可以让食材更入味。

想增加整道菜的鲜味和香味，

出锅之前可以淋1调羹虾油。

期间可以勾芡，让汤水更浓郁。

今天这道料理，大厨可谓

实实在在将RIVIERA松鹤楼的精髓都教给大家了，色香味俱全，将鲜味放大到了无限，

无论品相还是口味都相当赞，

学会了就可以和家里人一起享受生活啦！

最后，

如果自己剥的虾仁个头小，亦或是想要给这道菜多加一些食材

，那淘最厨房推荐大家可以入这包

大颗大颗的

海格凌国产白虾仁

每一只虾仁都是活虾现剥，肉质弹牙、紧实鲜甜，

清炒、煮粥或是清蒸都好吃！

套餐里还附带瑶柱的赠品，

鲜上加鲜，为料理增色添彩！

话不多说，

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