美好的一天从早餐开始，而早餐中最常见的主角，必须是鸡蛋。

国内吃蛋的方法太多，就先不探讨，今天来跟大家聊一聊，西式炒蛋。

经典的西式炒蛋一般配料都是奶油、牛奶、盐搭配黄油，炒制时小火不断搅拌。

但不同的配方和搅拌方法，最后出品的蛋口感完全不一样。Buzzfeed的小哥Jesse↓，最近测评了4位大厨的炒蛋配方，我们一起来瞧瞧哪个方子最迷人吧~

安东尼波登

AnthonyBourdain

之前菜菜安利过他的节目：未知之旅（PartsUnkown）。

从13年起拍到现在，已经去过40多个城市，横跨欧美亚三大洲~

https://www.youtube.com/watch?v=sBJESSMD8qA

他本人也是一位名厨，他炒蛋的方子很简单，只用黄油高火煎。

蛋液无需搅拌太多，

一倒进锅里，立

刻以“8”字型进行搅拌。

加点盐跟黑胡椒调味即可。

然而成果并没有令人很惊艳，高火下炒出来的蛋有点干，口感有点老，不推荐哦~

玛莎斯图尔特

MarthaStewart

玛莎不仅是美国的“家政女王”，还是个女富豪。感兴趣的上网搜搜就知道，绝对比我说的清楚

https://www.youtube.com/watch?v=we_JQ2Vt-XA

她认为食材很重要，挑的鸡蛋是好鸡蛋的话，搅拌的时候是不需要加其他东西的（盐也不用）。

中火加热一汤匙黄油，倒入蛋液。然后把边缘的蛋液往中间推。

最后成品虽然很好看，但很容易调味不均匀，要是再搅拌时加点点盐，味道应该会更好。

戈登朗姆齐

GordonRamsay

哈哈，终于到了我最爱的狗蛋诶嘿嘿~前几天刚看他在节目里示范了一波炒蛋，那技术杠

杠的。

https://www.youtube.com/watch?v=bQDzaj91oFY

他的方子比较特别，往冷锅里打入鸡蛋，加入黄油，然后中火加热30秒，把锅一开，用余温继续搅拌20秒，再继续回炉加热30秒。

这样来回搅拌，直到蛋熟的差不多了，再用盐、黑胡椒调味，再加一勺冷的法式鲜奶油（crèmefraîche），

以防鸡蛋过老。

加了鲜奶油的炒蛋，看起来黏糊糊的，但调味恰当，口感嫩滑，味道一级棒！

赫斯顿布卢门撒尔

HestonBlumenthal

米其林三星餐厅FatDuck的主厨，以分子料理闻名，他做的炒蛋应该也很好吃吧？

https://www.youtube.com/watch?v=NZtwPf32YN4

先把鸡蛋跟黄油、牛奶、盐、黑胡椒用叉子搅拌，据说这样不会把

太多空气打进蛋液里。

搅拌好的蛋液隔水加热，慢慢搅拌，直到开始结

块。（这一过程大概需要25分钟）

调味恰当，口感偏滑，但不值得花费这么多时间。

最后公布小哥心里的排名：

第一，

赫斯顿

，玛莎

，安东尼

第四。

嗯，看完决定今晚给自己做个番茄炒蛋吃哈哈哈。想吃的举手！

图片来自网络

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