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鸭肉有清热解毒、滋阴降火和滋补之功效。时下天气高温酷热，人体这时易出现燥热上火、暑湿困脾、津液损伤等状况，故这个季节多食鸭肉既能增加营养物质的摄入，又能达到去暑消疲的目的。

夏季鸭肉入菜最适合

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间也一直有“暑天老鸭胜补药”的说法。据高级营养师李燕芬介绍，鸭肉具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效，是暑天的清补佳品之一。这个季节，用鸭肉入菜是最适合不过了。鸭子全身都是宝，每一个部位都可以食用，或单独入菜或与其它材料搭配入馔，不但味道好，而且也滋补。如今的鸭肉，也早已超出了美味的范畴，正在向营养价值方向靠拢。不论是清炒、烤制、煨汤，每一道都是餐桌上的美味佳肴。如夏天吃老鸭除风湿，嫩鸭清火解热，尤其是鸭血，去肺热的效果可好了。再如与啤酒入馔的家常菜啤酒鸭，将鸭肉与啤酒同煮，鸭肉不仅入口鲜香，味道浓厚，还带有一股啤酒清香……

吃鸭肉以煲汤为佳

夏季天气酷热，人们受暑热的侵扰，少食短睡，营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，应多吃一些平淡或凉性食物。鸭因其常年在水中生活，性偏凉，且夏天的鸭肉，相比其他三季少油腻，加上脂肪含量适中且分布较均匀，无疑是肉类滋补品的最佳选择。

在所有鸭菜中，以煲汤方式入食最佳。这是因为天气炎热，常使人没食欲，而鸭汤最容易被肠胃吸收。不过需要注意的是，煲汤时不要加味精，因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了。与此同时，李燕芬提醒，用来煲汤的鸭子不宜挑太大的，而且还要挑瘦一点的，膘不能多。煲汤的鸭通常要挑老鸭。因为老鸭适宜长时间加热的蒸、炖、焖、煲等烹调方法。用老鸭煲汤，一般汤熬好后，鸭肉随着“熬化”了，鸭汤也变得味厚而醇美。而嫩鸭通常适宜用短时间加热的爆、炒、炸等烹调方法。本地家庭夏季多喜欢用老鸭煲冬瓜或煲竹笋喝，也喜欢用鸭肉焖炒香菇、竹笋下饭……这些菜品既能去除暑热给人体所带来的各种不适，又能补充炎热季节多消耗的营养。尤其适合苦夏上火或者食欲不振，发热、大便干燥和水肿的人食用。

煲汤配药材可提高功效

鸭肉在煲汤时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜一起食用，荤素搭配可起到营养互补的效果。如果加配山药、芡实、薏米、沙参、玉竹等药材一同煲汤则滋阴、健脾、去湿等食疗效果更佳。因为这些药材都有着丰富的营养价值和药用价值。“煲鸭汤时，可以结合自己或者家人的体质状况、适当搭配些药材，可以提高汤品的药膳功效。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或者体质较弱的人群来说，可以在煲汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参以补中益气、消渴生津、增强机体免疫功能；对于高血压患者来说，可以在煲汤时，加入黑豆或者赤豆枸杞以助养肝、润肺、消肿、降低胆固醇；对于糖尿病患者来说，可以在煲汤时，加入苦瓜、地锦草以起到清热解毒、利湿去暑、降血糖、抗病毒等功效；对于肺结核病人来说，可以在煲汤时，加入百合、虫草或者南沙参可调节机体免疫力、止咳嗽、养阴补肺气；对于女性来说，在煲汤时，加入百合、玉竹，可起到养颜护肤的作用。

夏季鸭肉美食DIY

子姜鸭

子姜鸭是夏季人们常做的一道菜，但是要做得好，还是有讲究的。

原料：鸭子一只、嫩姜半斤、朝天椒二两、老姜一小块拍破、花椒30粒左右、泡红椒八个切碎、豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙

做法：

锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；关小火，将鸭块铲起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟，加水没过鸭块，大火煮沸后改小火煮；放盐适量,煮约20分钟后倒入嫩姜和辣椒继续炒至汁浓时起锅装盘。

香辣啤酒鸭

香辣啤酒鸭在夏季吃起来，香香辣辣的，十分开胃。

原料：鸭子半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等，啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把、八角、老抽、生抽少许、盐适量。

做法：

鸭子洗净，用刀剁成小块后沥干水备用；锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，上盖；2分钟后，鸭油成液体状时，将姜、蒜、干红辣椒、八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，再上盖；待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，装盘即可。

山药老鸭汤

老鸭既可以补充人体水分又可补阴，还可消热止咳，山药可补阴，与鸭肉共食可消除油腻，还可起到滋阴补肺的作用。

原料：老鸭一只、山药、枸杞适量，葱姜各两三片。

做法：剁块飞水后冷水下锅煮至出鸭油后，放入切好的山药块和泡好的枸杞即可。

小贴士

鸭子全身都是宝

鸭血可养肝血，治贫血；又可用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；也可用于防止消化道肿瘤。

鸭皮中富含维生素B和维生素E，能有效预防脚气病及多种炎症，还有延缓衰老的作用。

鸭头可治惊悸和血虚引起的头疼。

鸭舌富含蛋白质、B族维生素和磷、铁、硒等微量元素。

鸭肝不但能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳，而且对皮肤也有好处。

鸭肠中富含钙、磷和蛋白质，是补充能量的好食品。

鸭汤中含有丰富的胶质蛋白、肌肽、肌肝和氨基酸等，可补虚暖胃、强壮筋骨，活血行气。鸭掌中的胶原蛋白更是美容佳品。

作者：郑楚仙

编辑、配图：阳光

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