【白鹜鸭煮法】

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山泉水清炖

白鹜鸭

主料：白鹜鸭

材料：白鹜鸭一只

调料：盐（无需添加其他任何佐料）

制作方法：

将白鹜鸭洗净后切块去掉屁股氽水

将预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量

山泉水（如没有山泉水可以用农夫山泉或饮用水等替代）隔水清蒸

，文火炖120分钟以上加少许盐即可食用

功效：清热、凝神、滋补

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清蒸白鹜鸭

主料：白鹜鸭(1只)

调料：生葱、生姜(捣烂)，盐、味精(注意：姜、味精、生葱用在调料上，非加在鸭汤中)

制作方法：将白鹜鸭解冻、洗净，整只氽水后加入适量净水(山泉水更佳)，用旺火烧开后改用文火清炖至熟。

一吃(喝汤)：鸭汤加入适量食盐即可食用;

二吃(吃肉)：将煮熟的白鹜鸭整只捞起、切块，将准备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用;此外，还可根据喜好，将切块后的鸭肉连同调料回锅，别有一番风味。

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鲜姬松茸炖白鹜鸭

材料白鹜鸭半只，

松茸适量

，枸杞子适量，淮山适量，盐适量

调料：盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段

做法：

1.将

放入鸭肉、山药、葱、姜

砂锅上火，加满水大火开炖，放入花雕酒，锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时

加入松茸，放盐、冰糖五块调味，继续炖一个小时，出锅前撒上泡好的枸杞

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滋补安神清热解署白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭

辅料：金线莲(滋阴补阳、凝神安心)

调料：盐

做法：

白鹜鸭预处理：

解冻、洗净、切块(去除鸭屁股)、焯水(放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫，温度控制在50-60度以内)后，再用水洗净备用。

注：如需制作全鸭汤，则略去切块步骤，其余步骤相同。

将经过预处理的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，加入适量净水，加入辅料，隔水清蒸至熟，起锅，加入适量食盐，隔水清蒸2小时以上。

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玉竹.百合.茅根白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭

材料：白鹜鸭1只，玉竹、百合、茅根（三选一）

调料：盐（无需添加其他任何佐料）

做法：

白鹜鸭预处理：

将鸭肉切块，加入和鸭肉相等的净水并加入玉竹（清火）或百合（化炎止咳）、茅根（清凉解暑）等

辅料：文火清炖120分钟以上即可食用。

功效：清心火.止咳化淡.清热解暑

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西洋参.鲍鱼.鱼翅白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭

材料：白鹜鸭1只，西洋参.鲍鱼.鱼翅（三选一）

调料：盐（无需添加其他任何佐料）

制作方法：

白鹜鸭预处理：

将鸭肉切块，加入和鸭肉相等的净水并加入西洋参.鲍鱼.鱼翅（三选一）等

辅料：文火清炖120分钟以上即可食用。

功效：滋阴补阳，凝神安心

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冬虫夏草

白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭

材料：白鹜鸭1只，冬虫夏草

调料：盐（无需添加其他任何佐料）

制作方法：

白鹜鸭预处理：

将鸭肉切块，加入和鸭肉相等的净水并加入冬虫夏草

辅料：文火清炖120分钟以上即可食用。

功效：清热抗病菌，提高免疫力

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白鹜鸭蛋炖排骨汤

主料：白鹜鸭蛋

材料：白鹜鸭蛋4个，排骨250克

调料：盐（无需添加其他任何佐料）

制作方法：

将白鹜鸭蛋外壳洗净与排骨一起加入水，文火炖120分钟以上加盐即可食用

功效：清热、凝神、滋补

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铁皮石斛炖白鹜鸭汤

主料：白鹜鸭

材料：

石斛、铁棍山药、莲子、薏米、葱、姜

调料：

盐、料酒

制作方法：

石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理白鹜鸭。

白鹜鸭一只

，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，

白鹜鸭

和铁棍山药放入汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火。

功效：清热、滋补

【白鹜鸭营养价值】

鸭被清朝列为贡品的神奇鸭子。白

鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢，由于它具有其他家禽所没有的特殊药理作用及特殊的风味，随着人们保健意识的增强，白鹜鸭这一珍禽越来越受到保健专家和养殖户的高度重视，成为人们的食疗滋补佳品。

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