我们日常吃的西红柿中，最不同于其他蔬菜和水果的就是其中的番茄红素，很多人说番茄必须炒着吃，其实它没那么傲娇。

番茄红素是一种植物化学物，能够抑制自由基的产生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右，是自然界天然类胡萝卜素中抗氧化能力最强的营养素之一。甚至有研究表明，番茄红素对预防前列腺炎很有帮助。番茄红素不仅存在于番茄中，其中很多红色的食物中也含有，比如西瓜、红色葡萄柚等。

番茄里的番茄红素虽然是脂溶性的维生素，需要脂肪来促进番茄红素的吸收，但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收，只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以，或者是与上一餐的食用时间不超过两个小时。这是因为食物的消化吸收最终的场所是我们的小肠，而不是在我们的口腔或胃里。我们吃掉的所有食物最终都是进入到小肠进行消化和吸收的。只要我们的小肠中有脂肪的存在就可以促进番茄红素的吸收。

在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分吸收里面的番茄红素。我推荐给大家一种最简单的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，这种吃法不仅能够最大程度保留西红柿中的维生素C，还能够让身体吸收更多的番茄红素。做法也很简单，把番茄洗净切块，放入料理机中搅拌一下，然后加入一勺蜂蜜调味，最后加几滴橄榄油就可以。

熟透的番茄更营养

番茄红素是番茄里的抗氧化成分，它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素能抵御人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能。一些研究甚至表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的番茄。

家常菜：番茄土豆汤的做法

原料：番茄2个，土豆1个，葱1段，蒜3瓣，香菜2根，盐、白胡椒粉适量。

做法：1.土豆去皮洗净后切片，放入清水中浸泡。番茄洗净后去蒂切块，葱蒜切片，香菜洗净切段备用。2.锅中倒入少许油，烧热后加入葱蒜片翻炒出香味，放入2/3的番茄块炒至番茄变软，有红油出现。3.放入沥干的土豆片，加入适量清水，水量没过菜量约1公分，大火煮开后转中小火，煮大约5~6分钟。4.依次往锅中调入盐、白胡椒粉，放入剩余的1/3番茄块，搅匀后撒上香菜段即可关火。

提醒：这个汤不需要过多的调味料，一点点盐和白胡椒提味即可。如果喜欢口感面一点的土豆，就多煮一会儿。

（来源：人民网-吃货指南综合）

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