离过年的步伐越来越接近了；对于小美来讲，更怀念小时候过年的画面，那时最期盼过年，有压岁钱、不用上学、还有很多好吃的，

让我印象最深刻的是，每到逢年过节妈妈都会做一道鱼头炖豆腐，因为它价格便宜并且营养丰富。包括现在长大后，小美还是一如既往的中意——

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐

——每个鱼头豆腐汤含有高营养蛋白，养胃健脾，汤鲜味美；掌控技巧后，制作非常简单，深受大家喜爱；包括现在过年的餐桌上怎么能少得了鱼头炖豆腐了，这是一道经典的菜肴，但是还是会有很多人没搞懂鱼汤越煮越白的技巧在哪里？大家一定要认真看技巧部分；

食材准备

鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。

做法步骤

一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。

腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。

花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以吸出血水又能杀死细菌和寄生虫。

豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。

腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。

小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。鱼煎成金黄色，

注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

将鱼两面煎成金黄色后，在放入生姜片香煎，可以祛腥、提香。然后放入适量的水来进行炖，切勿中途加水；

锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米椒。水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。

加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。

最后再加点香葱、香菜这道鱼头豆腐汤就完成了。

小诀窍

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重。

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

3、将鱼头煎好后，在放水前，可放几片生姜片在锅里香煎，可以增加鱼汤的鲜美味以及祛腥；

4、放水一定要一次性放到位，切勿中途加水；

5、可根据自己的口味加辣椒；喝汤的感觉是微辣、香、鲜、美；

6、可随个人口味喜好添加胡椒粉、香菜等；

《手作美味·生活学院》

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