作为老火靓汤

天下的广东人，我们的日常就是——煲（

今天我要给大家介绍一款让我昨天早上跑了四条街六个菜市场都没有买足原材料的汤——霸王花猪骨汤。

原料：新鲜霸王花、猪骨（筒骨最佳）、姜（一片）、盐（少许）。

首先把新鲜的霸王花放在水里泡，水最好是洗米水（传说洗米水可以杀灭地球上99%的细菌和农药），泡20分钟左右洗干净，分成四等份并切成一指长，备用。

猪骨最好选用筒骨，其他的骨头也可以，但是要有肉（净骨头煲出来的汤不够鲜甜），优先选用筒骨的原因…先保密，下文有交待。

猪骨洗净沥水备用。

做霸王花这个汤其实有几种煲法，我大概交代一下我试过的各种做法（其实就是如何用不同的锅来煲汤）。

1、生滚汤。生滚汤不需要放骨头，用猪肉即可，肉切薄片，锅加水放入霸王花，大火烧开放入肉片（肉片最好先用盐生粉生抽腌制5~10分钟），水开后即可食用。

优点：时间短，可以在短时间内喝上汤。

缺点：不是老火靓汤，不是我的style。

2、高压锅。这个煲法时间也不长，只要把霸王花骨头肉片盐和姜片放入锅中，大火烧开小火煮个20分钟即可食用（这是使用天然气和煤气的高压锅做法，电高压锅插电煮半小时即可）。

优点：时间短，比生滚汤好喝。

缺点：

不是老火靓汤，不是我的style。

3、大紫砂锅（陶瓷锅）。放入猪骨、姜片，水开后撇去浮沫，加入霸王花和盐，一般情况下这种锅都是自动的，是有模式可以选择的，你可以选择快煮或者慢炖，快煮基本上就是一直大火，让锅里面的材料尽快熟透并出味，慢炖与下面要介绍的方法类似，就是慢慢地把材料里面的精华熬出来。

优点：汤味浓郁，鲜甜可口中。

缺点：煲太多吃不完浪费粮食，大锅蒸汽跑掉了很多的精华。

4、炖盅汤，这是我的日常做法。全部材料放入炖盅内，慢火四个小时即可食用。猪骨选用筒骨的原因是因为你可以汤完汤以后，用吸管把筒骨内的骨骼吸出来，感受一下骨髓在舌尖弥漫开的鲜甜和柔滑，从食道吞入后鼻腔里面荡气回肠的香气，这种感觉，只要你试过，你就会上瘾。

优点：原汁原味，特别好喝。

缺点：等待的时间总是有那么一点点漫长……

这个汤具有清热润肺、止咳化痰、滋补养颜的功效，现如今正是喝此汤的好时节，大家如果要煲霸王花汤，记得要起早去市场“抢”新鲜的霸王花，去晚了就算你跟我一样跑四条街六个菜市场你也是买不到新鲜的霸王花的，要不就跟我一样换一种材料煲汤，要不你可以选择使用干霸王花煲汤，不过干霸王花煲出来的汤带一点酸味，破解方法是放多点肉

（提高成本）

，越多越能盖住酸味（效果一般）。

最后告诉你们一件事儿：新鲜的霸王花配汤一起吃好好吃，香甜味美，绵滑顺喉，而干霸王花……如果可以，倒掉吧。

霸王花汤其实不仅仅可以用猪骨猪肉煲，还可以用猪杂、鸡、乌鸡、水鸭等材料一起煲，还可以加入党参、杞子、淮山、玉竹、北芪、川贝…，还有罗汉果、冬瓜、萝卜……一起煲，可以跟霸王花适配的食材太多了我就不一一介绍了，只要是性味不冲突的食材其实都可以放进去一起煲的，有肉骨头有霸王花在味道不会跑偏，大家可以勇敢地尝试各种黑暗料理，不管成功与否都可以留言分享给我，毕竟我也是没有试过用那么多种方法来煲霸王花汤，能够分享一下你的煲汤心得，我也是受益匪浅的啊。

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