糖醋大剥皮鱼

大剥皮鱼一条（约600克）、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、番茄酱适量、淀粉适量

大剥皮鱼洗净，用刀在鱼两面打上网状花刀。

生姜切细丝，香葱切葱花。

调配糖醋汁。

拿一碗，按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用；

把鱼身拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。

把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。

锅内余油下入姜丝爆香。

把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。

下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅

2.酸菜鱼

淡水鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、葱段、老姜、干辣椒、干花椒、油；

鱼切片后用料酒白胡椒粉，一点盐，适量淀粉，一个鸡蛋码味20分钟左右。

锅内倒油加热放入姜片和葱白段。

放入切好的酸菜和泡姜。

喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。

最好是用高汤。

捞出酸菜在大碗里。

鱼片下锅，煮熟。

装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

撒上葱叶段，干辣椒干花椒。

另取一锅烧热油。

淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

3茄汁鱼（家常菜）

淡水鱼、盐、食用油、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、醋、白糖

做法；

鱼去骨，备用！

（鲤鱼，草鱼，黑鱼等都可以）

鱼片成薄片，切条不断开，备用！

鱼内加料酒，盐，胡椒粉，腌制片刻后，加淀粉，拌匀备用！

锅内加热油，油热后把鱼炸了！

炸好的鱼，复炸一次！

碗内加番茄沙司（多些），加糖，醋，盐，淀粉，水，拌匀备用！

（可以尝尝，调到自己喜欢的口味即可）

锅内留少量底油，把调好的汤汁倒入，煮至浓稠，汤汁内有淀粉，易浓稠！

把炸好的鱼倒入，翻炒均匀即可！

4啤酒鱼

皖鱼600克、红辣椒50克、青辣椒50克、大蒜100克、啤酒150ml、花生油5ml、生姜3克、蒜2克、生抽3ml、鱼露1ml、盐4克

鱼洗净切块，放花生油、生抽、盐、拌均腌制3分钟；

热锅，导入西王花生油；

放入鱼块，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；

红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜，蒜等洗净切好，用刚刚煎鱼剩下的油，爆炒出香味；

加入煎好的鱼块入锅、放生抽、鱼露；

加入啤酒，大火煮沸，转为小火；

放盐、大蒜叶，收汁即可。

5【川味水煮鱼】

草鱼1条、啤酒适量、蛋清半个、黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、蒜蓉适量、姜末适量、葱段适量、干辣椒节适量、二锅头酒适量、鸡精适量；

活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。

鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。

刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。

切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。

斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。

用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散），泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。

黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。

郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。

葱段、干辣椒节各适量。

花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。

锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐（撒盐的目的：

煎鱼时不易粘锅）并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。

一面煎好后，翻面继续煎香。

两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。

10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。

锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。

炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。

20分钟后下入黄豆芽煮熟。

煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。

将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。

先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。

6.孔雀开屏鱼（正好适合过中秋节）

鱼650克、葱姜粉一勺、生抽40克、老抽10克、芝麻香油10克、料酒10克

将鱼清洗干净，切成一厘米长的片，但不切断，抹上葱姜粉和料酒（如果没有葱姜粉，可以放上葱姜片）然后围在盘子上，象孔雀开屏一样，冷水上锅中火蒸8-10分钟准备调料。

将蒸好的鱼取出，倒出汤汁然后放在案板上，生抽40克，老抽10克，麻油10克的比例混合好，淋在盘子上即可。

小贴士：

蒸的鱼选择控制在1斤半之内较好。

蒸鱼一定要放葱姜粉，或葱姜片，再加少许料酒可以去腥。

蒸好后的鱼一定要把汁倒掉，再重新换上调味汁。

7家常烤鱼

鱼一条、腌鱼调料：

葱姜蒜料酒胡椒粉盐都适量、炒料：

大葱姜蒜芹菜适量、干辣椒花椒适量、八角香叶适量、泡椒泡姜泡野山椒适量、小米椒青椒适量、豆瓣酱适量

首先你需要买条鱼鱼身上划几道口，方便入味，话说我划的时候觉得人是最残忍的，什么都吃，心里默默给鱼念叨对不起了…腌鱼的调料全部切好放在腌制的碗里，多放些盐给鱼按摩，方便入味，倒入料酒，把葱姜蒜塞一些在鱼肚子里，开始腌制2小时以上。

剩余炒料切好，将鱼送进预热210度的烤箱，烤25-30分钟，视鱼的大小自行定夺。

开始炒料，热锅下油按个人喜好倒油，我不想太油腻所以没倒特别多，但其实油多更好吃。

姜蒜干辣椒花椒泡姜泡椒野山椒豆瓣酱全部下锅

开始炒料炒香。

倒入小米椒青椒葱芹菜继续翻炒。

倒入水熬煮一下。

家里有一条剩下的丝瓜，我切条放进去煮了，你也可以不煮菜，依个人喜好。

可以适量加盐和鸡精粉调味。

煮一会儿就可以把汤料全部倒入已烤好的鱼里面，再进烤箱210度烤5分钟。

剁椒蒸鱼块

乌青鱼块350克、油2汤匙、盐3克、生姜5克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、小葱2根

鱼块洗净

准备蒜片，姜丝，葱花和剁椒

3把剁椒和姜丝，蒜片，葱花一起拌匀

先用盐和白酒把鱼块抹匀

再把调料倒入拌匀腌制1小时

蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开

把蒸出的水倒出不用

上面再加入姜丝和葱花，倒入蒸鱼豉油

油烧沸腾

淋在鱼身上即可上桌

9.沸腾鱼

无刺鱼肉500g、料酒、盐、白胡椒粉、番薯淀粉、温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、干豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、清水、生抽、盐、植物油

鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。

等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。

加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。

烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。

倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。

用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。

烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。

这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

剁椒鱼头

大头鱼鱼头1个(600g)、蒸鱼豉油2.5瓷勺、姜丝适量、葱花适量、剁椒适量、料酒1.5瓷勺、胡椒粉1量勺、鸡精1/2量勺（可用可不用）、茶油2瓷勺

中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油

把姜丝放入爆香

捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用

鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上

往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油

撒上胡椒粉和鸡精

均匀放上剁椒

锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间

20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热

放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～

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