它享有“

蔬菜之王

”的美称

清新营养，味道鲜美

具有抗癌、清热利尿、增强免疫力

它是谁呢？没错

它就是

1、清炒芦笋

主料：

芦笋400克

辅料：

油10克、盐3克、素蚝油3克

准备好芦笋

2、切大小段

3、起油锅

4、放入芦笋，加入盐、素蚝油

5、盖上盖，煮2分钟

6、炒匀便可

2、芦笋杏鲍菇

材料：

芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。

做法：

1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。

2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片。

3、炒锅凉油，烧热后，青椒、姜片煸出香味。

4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。

5、依次加入芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。

6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。

3、香烤芦笋土豆

材料：

芦笋800g，小土豆400g(带皮切厚片)，法香30g(切碎)，香草植物黄油20g，橄榄油1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)

做法：

1、芦笋去掉硬根以及底部较老的外皮。将处理好的芦笋放入沸水中汆一下，取出，用冷水冲凉，待用。

2、小土豆片、法香碎和橄榄油放入碗中混合均匀，待用。

3、准备两张较大的锡纸。将其中一张锡纸铺在烤盘上，上面用香草植物黄油(10g)垫底，将混合好的土豆片放到锡纸上，然后再放上汆好的芦笋。

4、将剩余的香草植物黄油(10g)放在芦笋上，再在上面均匀地撒上盐和白胡椒粉，用另一张锡纸将烤盘封好。

5、烤制：烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中部烤制15分钟即可。

4、凉拌芦笋

材料：

芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个

酱汁：

砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙

做法：

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

5、芦笋炒蘑菇

原料：

用料：芦笋、口蘑、生抽、盐

1.芦笋去掉老根切成段，口蘑切成片用开水焯过沥干

2.先用油炒蘑菇片，加一点生抽，

等蘑菇变色后放入芦笋一起翻炒，最后加盐出锅

小贴士

需要注意的是蘑菇非常容易吸入咸味，所以生抽和盐都要少放，否则炒出来蘑菇会很咸。

6、芦笋杏仁玉米

原料：

芦笋速冻玉米、美国大杏仁（熟）、植物油盐

做法：

1、芦笋洗净，剥去根部的老皮，切成小段。速冻玉米无须解冻，炒的时候直接下锅就行，也可以用新鲜的玉米粒，要事先剥好备用。

2、炒锅里放少量油，烧热后下姜末炒香，然后放芦笋和玉米粒一起炒，这两种都很容易熟，所以不要炒太长时间，等到芦笋变成漂亮的绿色就差不多了，

3、加盐调味，出锅前撒一把熟的杏仁，就可以了。

7、芦笋土豆沙拉

材料：

土豆300克，芦笋200克，熏干80克，西葫芦半个，干香菇6朵

调料：

香醋40ML，橄榄油20ML，法香碎30克，胡椒粉3克，盐2克，柠檬汁少许，迷迭香2枝

做法：

1、芦笋去掉根部，放入沸水中焯熟，捞出后切段

2、干香菇泡发，入沸水煮熟，捞出切丝

3、熏干切成几块，入沸水焯熟，取出切丁

4、西葫芦去皮，切成几块，入沸水焯熟，取出切片

5、煮熟的土豆捣成泥

6、所有材料放入大碗中混合

7、将所有调料混合，倒入沙拉中拌匀即可

8、芦笋拌豆芽

原料：

芦笋，豆芽、

红辣椒、姜

橄榄油、盐、糖、醋

1.将芦笋洗净，为了配合绿豆芽之大小，特用滚刀斜切法将芦笋切成滚刀长条。

2.将切好的芦笋和掐掉头尾的豆芽在开水中焯熟，迅速放入凉开水中冲凉。

3.将芦笋和豆芽加入姜末、橄榄油、盐，红辣椒、以及少许糖和醋拌之就可以吃啦。

9、芦笋酿竹笙

原料：

竹笙8条、芦笋16条、玉米笋4条、胡萝卜1-2条、蔬菜汤80毫升、水2汤匙、生粉1汤匙、盐及胡椒粉适量

做法：

1、将竹笙浸水5分钟，洗净沥干，切成同等长度。

2、用剪刀将竹笙底部剪去。

3、将芦笋、胡萝卜及玉米笋切条。

4、将一锅水煮滚，加入芦笋、胡萝卜及玉米笋，汆水1分钟。然后捞起浸冻水，沥干。

5、将芦笋、胡萝卜及玉米笋酿入竹笙中，蒸5分钟。

6、准备一个锅，加入蔬菜汤煮滚，加盐、胡椒粉调味。加入生粉水煮至汤汁浓稠。

7、把汤汁淋在蒸熟的酿竹笙上即成。

10、豉香芦笋冻豆腐

原料：

芦笋，冻豆腐，豆豉，小红辣椒，植物油，生抽

做法：

1、芦笋洗净，斜切成段，冻豆腐切成块，小红辣椒切碎。

2、热锅凉油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味。

3、倒入芦笋段翻炒一分钟。

4、倒入冻豆腐，继续翻炒一分钟，淋入少许酱油（生抽），炒匀出锅即可。

冻豆腐的做法：

将新鲜的豆腐用保鲜袋装好直接放在冰箱冷藏室，如果是在北方寒冷的冬天话直接放在外边就可以了。

11、芦笋百合

主料：

青芦笋200g、鲜百合5颗辅料、盐适量、食用油适量

1.材料备齐。百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。

2.芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。

3.锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋。

4.炒30秒左右加少许盐调味即可。

12、茶盐烤芦笋

材料：

芦笋、红茶、海盐

1、鲜芦笋切去老根洗净；

2、红茶茶叶用沸水起开，滤出茶叶，备用。

3、取炒锅一只无水无油状，放入茶叶，小火翻炒3分钟，

4、再加入海盐不断翻炒至茶叶香味释出，离火盛入烤皿中，

5、码放上芦笋放入预热至180度的烤箱中烤制3分钟，取出将芦笋翻面继续烤制3分钟，取出即可。（吃的时候可以洒上橄榄油和红椒料搭配）

13、上汤竹荪扒芦笋

原料：

竹荪、芦笋、枸杞

做法：

1、用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。

芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。

净锅内加入水,大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅,沥干水叠放在盘中。

原锅开水烫竹荪,烫熟后沥干水排放在芦笋之上。

将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

14、麻香油泼芦笋

原料：

芦笋。

调料：

花椒若干、小红辣椒若干、盐、蘑菇精、姜末、油。

做法：

1、水烧滚后，芦笋飞水；

2、将芦笋装盘，加入盐，蘑菇精，拌匀；

3、锅内少许油，热后，放入花椒若干，炸出香味后离火，即为花椒油；

4、2内加入切碎后的小红辣椒与姜末，将3淋上，即可。

15、腰果芦笋

材料：

芦芛、腰果

蘑菇精

植物油

做法：

1、芦笋择洗干净并切段，根部的地方通常比较老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以买熟的，比较省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。

2、炒锅里放少量植物油，烧热后放入芦笋段快速翻炒，不要炒太长时间，基本上变成很漂亮的绿色就可以了。

3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。

16、山药南瓜炒芦笋

主料：

芦笋、南瓜、山药

调料：

盐、蘑菇粉

做法：

1、将芦笋去皮切成段、南瓜去皮切成菱形片、山药去片切成菱形片待用。

2、先将芦笋和山药飞水岀锅、另起锅放入少许油、放入飞过水的芦笋、山药、

再放入南瓜片、加入盐、蘑菇粉加少许水、略炒一下勾少许芡汁出锅装盘即可。

17、芦笋火龙果“煲”

主料：

火龙果、芦笋、南瓜、红椒

调料：

橄榄油

做法：

1.火龙果一切为二,用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。

2.芦笋、南瓜、红椒洗净，改刀成菱形块备用。

3.锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。

另起锅，放入少许水，放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅，装在火龙果果皮内即可。

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