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温暖腊八

与你相伴

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

”今儿，就是这俗语里说的

“腊八”。

虽是隆冬腊月，但一碗热气腾腾的腊八粥下去，驱走的不仅是冬日里的寒意，更是满身的疲累风霜，让人感到浓浓

年味儿

的渐近。

科学烹煮腊八粥，不同人群讲究多

据历史文献记载，“腊八粥”传自印度。每逢腊月初八，寺庙凌晨熬好以多种粮食和干果为主的粥食，施舍给民众，称为

“腊八粥”

。此举后来成为民间习俗，一直流传至今。

腊八粥，也叫

七宝五味粥

，由于各地食客口味不同，腊八粥的配料也多种多样，但大都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

以5口之家一餐食用量为例，将花生仁（泡水后剥去外衣），生栗子、白莲子（去心）、绿豆、赤小豆各25克，糯米、紫米各250克放入锅中，加水适量。用小火将粥煮至8成熟，再加入红枣和桂圆肉各50克，补充适量水后，继续煮至粥热、黏稠即可。1餐或分餐食用，小吃或佐餐食用均可。

曾任北京中医药大学学术委员会委员，中药教研室副主任，被誉为“中医老顽童”的翁维健教授在《饭菜就是特效药》一书中指出，腊八粥虽为节令小吃，但由于所需要的配料一年四季都有，且易于人体吸收，所以它可作为日常营养配餐，尤其适合年老体弱或脾胃虚弱者食用。

小葆发现，网络上关于八宝粥的烹煮各有讲究，让我们先来看看中国农业大学食品学院食品营养与安全系范志红副教授在博客中的分享吧——

☞消化不良者的腊八粥

，可少放黄豆、黑豆等豆类，放点暖身的糯米，加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，这样煮后就会更加柔软，易消化。

☞糖尿病人的腊八粥

，不加糯米不加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，帮助控制血糖上升速度。

2020年1月2日星期四

俗称“腊八”

农历腊月初八

贴心提示

研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数高达

102

，而加水煮烂的红小豆只有

；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到

☞减肥者的腊八粥

，重在咀嚼口感和饱腹感，少加糯米、白米这种易消化的配料，不加糖，多加芸豆、红小豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，让粥质地软而不烂。

粥能帮助控制膳食热量，有利控制体重。一碗米饭通常可煮4碗粥甚至更多。

100克大米饭含的能量

超过100千卡

，而100克稠粥

只有30千卡

左右。

☞孩子们的腊八粥

，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜气息。

巧泡腊八蒜保健好吃有门道

说完腊八粥，我们再来说说腊八节里的另一个“规定动作”——

泡腊八蒜

。腊八醋，要泡到大年初一，取新的一年素素净净之意，不仅味道纯正，而且久放不坏。

腊八蒜做起来很简单，但需要两个条件，一是需要

，还有就是要用低温储藏过的

，因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。其制作过程如下：把剥好的蒜（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，一般的蒜也可）放到洗净晾干的玻璃罐里，浸入醋，封严。至除夕启封，蒜瓣湛青碧绿，辣味儿去掉了很多，醋中平添了蒜香，蘸着腊八醋、就着腊八蒜吃饺子，别有一番风味。若是想早点吃，专家也说了，放冰箱里就好啦！

说到腊八蒜的由来，有一个说法，即旧时各家商号要在“腊八”这天算账，把一年的收支、盈亏计算清楚，就叫“腊八算”。债主要到欠他钱的人家送信儿，通知其准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”“蒜”“算”同音，久而久之，泡腊八蒜逐渐作为一种习俗流传下来。

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