肥肠做法多种多样，下面教大家12种做法，你们可以根据自己和家人的口味选择几种试试！

1、红烧肥肠

食材：

猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

2、椒盐脆肥肠

做法：

1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。

2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。

3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。

4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。

5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。

3、五味大肠

做法：

1、先做好蘸料：自然鲜酱油半碗、开水1碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。

2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。

3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段，加少量鲁花花生油，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。

4、鲜椒肥肠粉（面）

出粉流程：

碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。

自制美极鲜椒酱油：

1、美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中，加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟，打去渣滓，晾凉后即可使用。

2、按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒入粉条，撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，鲜香爽口。

5、宫保肠丁

做法：

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。

3、净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁，炒匀便可装盘。

6、干煸肥肠

食材：

肥肠，洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

做法：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。口感筋韧，干香爽脆。

7、酸菜烧肥肠

做法：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；

2、把老坛酸菜剁细，均待用；

3、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热；

4、投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；

5、见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；

6、大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡；

7、起锅装盘后，撒些葱花便好。

8、干锅肥肠

食材：

肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。

做法：

1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

9、鲜椒肥肠鱼

做法：

1、把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。

2、净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。

3、锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。

10、糯香肥肠

食材：

猪大肠头200克，糯米250克，咸蛋黄、咸肉各50克。盐、鸡精各2克。

做法：

1、将猪大肠头洗净；

2、糯米提前用水泡发好；

3、取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁，与泡发好的糯米搅拌均匀，加入盐、鸡精调味，再一并装入事先清洗好的大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，用中火煮熟，取出改刀装盘即可。

注意：已经制作好的肠头卷，需放入冷水中煮制，否则肠头容易破裂。

11、拆骨肉烧肥肠

食材：

拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉）、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克。A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）

普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克。

做法：

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可。

12、肥肠血旺

食材：

白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。

做法：

1、把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水，捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成。

各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

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18963091306

餐创大课堂2018年3至6月份活动

2018年4月1日至3日【还有9个名额】

第4期各类

馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训，【

增加尖叫馅饼和油炸馅饼和

如何打造

早餐、外卖套餐、快餐招牌主食

】授课内容

：10大馅饼馅

绝密配方、

10大粥品

10大热卖小凉菜（绝密万能猪肉馅、绝

密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅，还有神秘清真馅）及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），2天，地点：山东青岛。

详细请点击：

4月1日第4期各类馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训4.0版青岛报到

2018年4月3日至6日

【限收40人】

第3期火爆龙虾店考察活动及中国首创

“无渣”龙虾

落地体系课程

2018

版，包含：大

锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾

（蒜蓉龙虾）【

独创三步蒜香入味法

】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾制作方式（

多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授【十三香龙虾头锅料粉，出锅料粉，剖析各地十三香龙虾配方的优劣势，龙虾秘制香爆酱，秘制龙虾老油，油焖酱，冰醉汁，秘制蒜油，卤水，麻辣酱，口味酱等秘制配方和制作流程。】授课大师：曹尹飞大师团队（三位大师联合打造金牌龙虾）学费

5280

（含食宿）地点：江苏南京

详细请点击：

4月3日增开一期“无渣”龙虾小班限40人3月19日班名额已满截止报名

【紧急通知】

各位餐饮同仁们对不起大家了，餐创大课堂3月19日南京“无渣”龙虾班名额已满，且严重超员，请不要在要求必须报名参加了。4月3日至6日增开一期小班，忘大家抓紧时间报名这期班，如不提前报名，我们也不敢保证这期您能报上，这期限40人，请抓紧和我们联系报名。

2018年4月9日至11日

第4期

东北数字化烧烤落地培训

室内烧烤、炭缸烧烤、炭烧、铁板烧烤、锡纸烧烤

五大类传授150种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤羊腿、烤羊排、烤各种小海鲜、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐等及徐州旺店考察

（授课大师：曹尹飞团队），学费4580（含食宿），2天，地点：江苏徐州

详细请点击：

4月9日第4期东北数字化烧烤落地培训（室内烧烤、炭烤、铁板烤肉、锡纸烤、烤羊腿、羊排，各类大串、小串烧烤）创业班徐州报到

2018年4月12日至14日

第6期

地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训（

地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等

）以及地锅主食（地锅饼、地锅杂

粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花）（

万能地锅酱、地锅老油、地锅香料粉、万能铁锅酱、香料粉

）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州）

详细请点击：

4月12日第6期地锅鸡、地锅菜和东北铁锅炖落地培训徐州报到（地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊排、地锅鱼头、铁锅大鹅、地锅饼子）

2018年4月15日至17日

第10期

羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂锅落

地体系培训

授课内容：

淮南牛肉汤、单县浓白羊汤

及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、

牛杂锅

及开店如何定位、选址和菜单设计

及徐州旺店考察活动，赠送北派

绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜

。（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4580（含食宿），培训地点：江苏徐州

详细请点击：

4月15日第10期羊汤和淮南牛肉汤、牛杂锅、河南烩面、烧饼落地体系培训徐州报到

2018年4月18日至20日

第7期

烤鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察(

广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗

鸡爪、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉

)；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费4580（含食宿），地点：江苏徐州

详细请点击：

4月18日第7期烧腊、烤鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训徐州报到

2018年4月18日至20日

第4期速冻包子、

纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术，蒸出来达到现包水平、增加

酱肉包

和如何

早餐、外卖套餐、快餐招牌主食

】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技

术，传授3大包子万能馅（猪肉、牛肉、肉丁）、各种素馅；3种馄饨万能馅（猪肉、鸡肉肉、三鲜）；锅贴（猪肉、牛肉万能馅和各种素馅）；4大蒸饺万能馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种素馅。（授课：刘泉大师团队），费用4580元，地点：山东青岛。

详细请点击：

4月18日第4期速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺开店落地体系培训青岛报到

2018年4月20日至22日

第19期

海参技术落地培训，【增加

海参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭

】传授两大绝技（手拉活海参、清汤活海参）；海参三大分类法（传授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海参的

选购、鉴别和使用）；海参七大涨发法（超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压）；海参10大入味法，30款海参菜（10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜），传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课：刘泉大师团队），学费4580（含食宿），时间：2.5天，地点：山东青岛。

详细请点击：

4月20日第19期海参技术落地培训青岛报到【增加海参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭】

2018年4月23日至25日

鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程（2.0版），【

增加小鱼头外卖套餐

】授课内容：

【鱼头专用香料粉、专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、秘制料油等】

鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼

、土酱炖杂鱼及（胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头）及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4580（含食宿），地点：山东青岛。

详细请点击：

4月23日第2期鱼头泡饼、大鱼头、剁椒鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆、小鱼头外卖套餐开店落地体系课程青岛报到

2018年4月16日至20日（五天四夜）

第41期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办40期，经过团队的不断总结与升级，提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程，让你拿回去直接使用！课程要点如下：

『首创』首创《门店6+1系统》，【模块一：人事】【模块二：营运】【模块三：培训】【模块四：财务】【模块五：行政】【模块六：营销】还包括【活力朝会】【心智开发】，面向对象：店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8

号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年

4月23日至27日（五天四夜）

番茄匠厨师长训练营：

职业厨师长训练营已连续开办24期，经过团队的不断升级，总结出《厨房实务管理》六大模块，让你即学即用！课程要点如下：

【模块一：营运】【模块二：菜单】【模块三：五常】【模块四：沟通】【模块五：成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象：厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年5月7日至10日

第21期潮州卤水、熟食落地体系8.0版课程继续升级【特增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的隆江猪脚饭、熟食礼盒设计】（

升级版潮州卤水、吴山贡鹅

各派卤水香料配伍的组合体系）及旺店考察，课程内容：升级班数字化

潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄

产品体系；

卤牛肉、卤肘子、酱猪蹄、卤猪头肉产品、卤猪尾巴、卤猪肝、卤大肠

等体系；低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、熟食礼盒设计【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】，开店选址、定位、营销体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京

看看上期学员评价：

餐创20期潮州卤水到底教的咋样看看这37位学员咋说的“来时疑虑重重，来后相见恨晚”

2018年5月11日至14日

第11期

川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡

4.0版熟食凉菜体系培训（20大爆款

万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜

（海带腐竹藕片等））及旺店考察活动（

冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油

），（授课：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏南京

看看上期学员评价：

10期川卤凉菜班70多名学员满载而归纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友

2018年5月14日至16日

第9期中国

四大鸭

系列产品开店落地体系培训（3.0版）,传授：

温州麻油鸭、火爆BB鸭、武汉黑鸭卤、绝味鸭脖卤

系列产品开店落地体系培训（3.0版），内容包含：

麻油鸭火爆鸭武汉周黑鸭系列产品（黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等）、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海带等

、黑鸭卤转化产品创业班及旺店考察活动，学费：4580元，（授课：曹尹飞大师团队），地点：江苏南京

2018年5月28日31日

第6期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程5.0版，内容包括：

酸菜鱼

3大万能调味料：【

万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁

】，酸菜鱼关键技术：【

酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方

】淡水鱼九款秘制酱：【

金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁

4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼

川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼

等及8大鱼火锅，多款热菜酱汁，增加酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师：曹尹飞大师团队，唐保潮、曹智钦。学费：4980（含食宿）地点：江苏徐州

2018年5月31日至6月3日

第5期面条系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地体系课程4.0版，授课内容：四大爆款牛肉面【

襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面

豚骨面、重庆麻辣小面，山城碗杂面，南国肥肠面，香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外赠送10余款面条系列：酸菜肉丝面、台湾卤肉面

等。10余款秘制酱料：【

飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制

等】。授课大师：曹尹飞团队，国继文，杨大伟，学费：4580，地点：江苏徐州

2018年6月20日至23日

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡

班，四大火锅锅底【

老油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅

】，传授10多款秘制酱料【

秘制火锅老油、秘制老火锅底料、冒菜兑锅技术、秘制青椒油、秘制清一色火锅底料，菌汤秘制熬制配方，秘制蕃茄酱、麻辣卤、香料粉，钵钵鸡秘制香料、秘制辣油

芝麻酱、蒜泥香油蘸料

和16至20款调口小料。费用：4980元，时间：2.5天，授课大师：郑永昌、孙明兴，地点：江苏南京

2018年6月24日至27日

18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖

班，【烤鱼18大味型（

麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等

辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】传授烤鱼酱、烤鱼香油（不辣）、烤鱼老油（辣），腌鱼蔬菜水、烤鱼香料粉、辣卤（香料包、香辣油、香辣卤汁），秘制香辣醉汁

。费用4980元，时间：2.5天，授课大师：孙明兴、郑永昌，地点：江苏南京

如果您对以上活动感兴趣请联系：

活动详情介绍

电话：徐玉龙，18615258268

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电话：宋振斌，15662657164

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电话：杨小霈，15966516697

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电话：刘心一，15668352242

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电话：小仙儿，18963091306

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