丝瓜花，明艳艳的黄，在微风里轻颤，落进眼里，漾出一天的舒朗心情。

图源：

photo-ac

“家家瓜架傍篱搭，满架黄花满架瓜。藤缠萝绕蔓连蔓，分甚邻家与自家。”

瓜果消暑。时下，最是适合当个幸福的“吃瓜群众”。

夏天，是个被瓜类包围着的季节。民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。基本上，所有叫“瓜”的都来自葫芦科/

Cucurbitaceae

——除了“蹭热度”的地瓜（旋花科/

Convolvulaceae

植物番薯的别称）、木瓜（番木瓜科/

Caricaceae

植物）等少数几种之外。

在葫芦科的瓠果中，有作为水果的西瓜、甜瓜、脆瓜、哈密瓜等，还有作为蔬菜的南瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、

黄瓜、

佛手瓜、丝瓜等……其中，清爽可口的丝瓜，照例是餐桌必备！没有丝瓜的夏天，又怎么能说是完整的呢？

酷暑补钾，推荐丝瓜；

此外，丝瓜还是个“美容瓜”，民间认为，常食丝瓜能润肌美白，故其有“美人水”“养颜第一瓜”之称。

制图：

陆龙海产（数据来源于《生命时报》）

篱架上摇晃的绿，上了餐桌，就成了一道美味。

图源：

陆龙海产

丝瓜中氨基酸丰富，如果加上富含核苷酸的食材，比如海味、毛豆等，就会产生味觉增益效应，鲜上加鲜。这道“干贝烧丝瓜”的制作教程，献给热爱美食的您。

干贝烧丝瓜

毛豆子

羊尾笋

/植物油/食盐

/红甜椒

“干贝烧丝瓜”所需的主要食材。

图源：陆龙海产

1.羊尾笋泡水，拔去盐分，撕成细丝，切段备用。

在烹制丝瓜时加点羊尾笋，是宁波人的惯常吃法。

“盐笋酱笋羊尾笋，芥菜芋蓊臭东瓜”，羊尾笋是甬地知名的风味特产之一。

2.干贝加清水、黄酒，提前一晚泡发；或以大火隔水蒸二三十分钟，关火焖10分钟。

蒸软或充分泡发后的干贝，

可撕成细丝，也可整粒入馔；

汤汁待用。

图源：

陆龙海产

3.毛豆子一小把，入沸水锅中，氽至七八分熟，捞出，迅速用凉水冲一下，冷却降温，以保持其鲜艳色彩。

焯水是食材预处理中很关键的一步，可使食材达到半熟，缩短正式烹调时间。

焯烫后，一定要捞出立即过凉，能使蔬菜保持鲜艳色泽。

图源：

陆龙海产

4.丝瓜去皮，切成滚刀块。

丝瓜汁液丰富，最好现做现切，避免汁液流失。

图源：

陆龙海产

5.冷油冷锅，下干贝、蒜泥，煸炒出香味。

干贝入菜，可做主料、辅料，可吊汤，可增鲜，用途之广，不逊火腿。

图源：

陆龙海产

6.下丝瓜块、羊尾笋，倒入蒸制干贝后所得的原汤

（含有大量鲜味溶出物，其增鲜效果如同“液体味精”；加入后还能避免糊底）

，快火爆炒。

丝瓜不建议久煮；

不然，炒出来的是那种灰头土脸的颜色，而且软塌塌的没口感。

图源：

陆龙海产

7.下毛豆子，继续翻炒至丝瓜瓤从白色变为半透明，加盐调味，迅速盛出。

毛豆子因已提前经过焯水，故宜在后半程加入。

推荐加点红椒丝以增添色彩。

图源：

陆龙海产

8.完成。

淡绿的丝瓜，与干贝、青豆、羊尾笋、红椒丝相遇，绿肥红瘦，铺陈一碟锦绣、衍生一片明媚。

重点是，盛夏季的低气压和闷热感压抑得人喘不过气，食欲大减，此刻一盘消暑开胃、清嫩鲜香的“干贝烧丝瓜”，一定是抚慰心灵的及时雨，也是连吃一周都不会腻的秘密武器。

图源：陆龙海产

哇，青翠欲滴的丝瓜，鲜美可口的干贝，小编已经忍不住要流口水啦~还不够？那小编再给大家推荐几个丝瓜的家常做法~

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丝瓜炒淡菜

Delicioustaste

记得左滑哦！

图源：陆龙海产

这样的一盘“丝瓜炒淡菜”，色彩雅净素淡、滋味清鲜醇美，慢慢品来，会淡忘膏粱厚味；更为重要的是，因喧嚣的尘世而焦灼和浮躁的心思，会渐渐平和下来，见山是山，看水是水。

咸鳓鱼丝瓜汤

Delicioustaste

记得左滑哦！

图源：陆龙海产

在这道“咸鳓鱼丝瓜汤”中，既有咸鱼的陈香，又有时蔬的清新。嚼着这样水灵鲜嫩的丝瓜，喝着那样香气浓郁的汤，真有一种半浓半淡、半老半新、半腌半鲜的滋味。而这，又何尝不是鲜活的人生历程呢？

海蜒淡菜丝瓜汤

Delicioustaste

记得左滑哦！

图源：陆龙海产

夏天人体出汗多，要及时补充水，因此在夏季饮食方面特别推荐通过喝汤，来补充身体流失的水分。用海蜒、淡菜熬制的“海鲜高汤”作为汤底，再配上丝瓜，鲜美程度，可想而知。

小贴士：四招选出鲜嫩直溜的好丝瓜！

这个季节，丝瓜成了餐桌上的常客，但怎么挑选却未必人人都知道。

图源：陆龙海产

①看形状

：优选直溜又顺溜、外形匀称的，最好两头一样粗，不要选瓜身局部粗大的；手握着丝瓜的根部，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。

②看颜色

选浅色的。成熟的丝瓜颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。

③看表皮

：选表皮平滑的，不应腐烂破损。表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。

④用手摸

：选手感结实的。用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜；如果捏起来是软的，很可能里面都空了，这种丝瓜太老了。

来源：陆龙兄弟

编辑：杨佳佳

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