点击重庆火锅网

重庆火锅网

是重庆火锅调料师最大的交流平台。每日更新

火锅资讯、

火锅技术

火锅厨艺展示

火锅技术指导

商家展示平台

（投稿/合作/咨询/招学徒

微信/手机

13883152266

1、原料氽水要氽透2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克山珍精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克

山珍(牛肝菌，鸡纵.块菌、山珍煲汤专用料等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。