川色腊排骨做法

腊排骨四川人最简单的吃法是清水煮30分钟，捞出单吃，有淡淡的柴火香，最原始烤肉的味道，给大家先看几张实拍图。

下面给大家介绍几种腊排骨的做法，希望大家喜欢奥！

洋芋烧腊排骨

用料：

腊排骨、洋芋、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐

做法：

1、洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。

2、腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。

3、锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。

4、锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。

5、大火烧开后转为小火炖60分钟。

6、投入洋芋烧熟后即可出锅。

腊排骨炖湖藕

用料：

腊排骨、湖藕、姜块、姜、葱、猪油、胡椒粉、淋明油、味精、盐

做法：

1.将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。

2.将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。

酸汤腊排骨

用料：

西红柿、腊排骨、榨菜、黄豆芽、老姜、香葱、青蒜、

做法：

1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

蒸腊排骨

用料：

腊排骨、豆豉、鸡精、葱花

做法：

1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；

2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了；

3.吃前拌点鸡精好了～

陈皮腊排骨

用料：

腊排骨、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、陈皮

做法：

1.排骨用冷水浸泡，排骨洗净沥干水份

2.油锅姜片爆香

3.下入排骨，翻炒至微黄

4.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时

5.排骨软烂后调入盐，并大火收汁

腊排骨笋干汤

用料：

腊排骨、笋干、老酒、泡发的香菇、生姜

做法：

1、把腊排骨、笋干、老酒、泡发的香菇、生姜都放入砂锅里煮开；

2、慢火炖3小时就可以。

腊排骨咸花腩冬瓜煲

用料：

腊排骨、笋干、老酒、泡发的香菇、生姜

做法：

1、冬瓜去皮洗净切片，花肉在水中灼熟，再用盐腌一个晚上便成了咸花腩。

2、起镬放油放姜，先放冬瓜略炒一下，再加入腊排骨和咸花腩炒片刻，盛起转入煲内放电磁炉上加水煮至冬瓜焾，放盐调味后转瓦煲上枱。

腊排骨炖冬瓜

用料：

腊排骨、冬瓜......

做法：

1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。

2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中（可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用）。

3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上（炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜）。

4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。

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