购买鲜霸王花，最好挑选花房略带绿色的。

烹制前，要将鲜霸王花底部的头切掉，否则会有臭青味

摘掉烂的花瓣，确保留下的是精华部分。

如果选择上汤做法，可以将霸王花一开四切开。

用鲜霸王花入菜前，应先放入沸水汆烫一下。

在浓汤中加入霸王花和猪腱肉，只需煮上七八分钟，即可出锅。

鲜霸王花蒸鸡

对于霸王花，广州人可不陌生，“霸王花煲汤”是粤菜中很有特色的滋润靓汤。因霸王花具有丰富的营养价值和药用价值，能清热润肺、除痰止咳、清暑解热，甚至对心脑血管疾病都有明显功效，因此老火汤中经常出现它的身影。

老广们煲汤时经常使用的是干霸王花，并一直习惯于它干枯的形象，使得鲜霸王花都被人们忽略了。殊不知，鲜霸王花也可入汤入菜呢。

霸王花档案

霸王花，又名剑花、霸王鞭、量天尺，以广东肇庆七星岩产的为上品。没有见过的人，对这种花应该浮想联翩，这么有霸气的名字，花该是如何的英气十足。其实，霸王花长得很像昙花，并且会选择在“月上柳梢头，人约黄昏后”的时候开放，又不似昙花那般来去匆匆，也没那么娇嫩，可说是名副其实。

据行家介绍，选择入汤的鲜霸王花，最好是含苞待放，将开未开之时最适合。如果选择太小的霸王花，入汤会有涩味；花开得越大，其鲜味就逐渐减少。等到霸王花完全绽放时，就只适合晒干了。含苞待放的霸王花，花房翠绿欲滴，胀得鼓鼓的，包含无限生命力，远看就像绿色的火炬。

平常喝干霸王花煲的汤，总觉得味道甘甜。而鲜霸王花煲成的汤，更有鲜花的清香和甜美。要知道，在它含苞待放之时，正是汇聚了阳光雨露之精华，此时的花正嫩正滑，煲出来的汤当然别有一番风味。

鲜霸王花入馔：色味质俱全

吃花算是雅事一桩，当然得找个有意境的去处。为了好好品尝鲜霸王花之鲜美，记者特意找到了富有水乡田园特色的“花好悦园”海鲜酒家。

一进门，门口处的竹架、竹箩上摆满了各式竹帽、斗笠、鱼篓、竹耙，里面装着南瓜、番薯、木瓜，农家气息扑面而来，将城市的喧嚣挡在门外。更难得的是，穿过大厅，来到庭院中，竟是一湾碧绿的荷塘，在晴空碧日之下泛着涟漪。荷塘上，莲叶何田田，更有小荷才露尖尖角，水鸭子悠然地在小篷船上嬉戏，好一派水乡景色。对着窗外映日荷叶，悠悠绿水，品尝鲜霸王花真是别有情调。

“上汤猪腱浸鲜霸王花”，材料简单，做法也不难。据李经理介绍，只需在备好的浓鸡汤里放入霸王花，食客可任意挑选配料，除了猪腱肉，还可以选择鱼滑、猪杂等。清醇的花香和鸡汤的浓香相互混合，汤色白中泛绿，粉绿的花瓣悠然伸展在汤里，并不糊烂，煞是清新可爱。尝一口汤，香醇味浓，不油腻。花瓣爽滑多汁，些许黏黏的汁液才是鲜花特有。

“鲜霸王花蒸鸡”，只需将霸王花和鸡放在一起蒸即可，鲜花特有的清香能将鸡味衬托出来，味道融合得恰到好处。而这种做法的霸王花，尝起来又与上汤的风格不同，自身的鲜嫩加上鸡汁的鲜美，很入味。

实战演习

想要尝鲜的食客可千万别错过，虽然干霸王花四季都有，但鲜霸王花此时正闪亮登场。在市场上购买的鲜霸王花，一朵大致在1.5元左右。正值酷暑，借鲜霸王花来消消暑吧！

【选花要领】

先是眼观，要挑选正是含苞欲放的霸王花，花房会呈青绿色。然后手捏，可以用手轻轻掰下外面的花房，看是否正嫩。

【准备工作】

将其冲洗一下，如果比较讲究，可以用水浸泡几分钟。

然后开始辣手摧花。要将霸王花底部的头切掉，否则会有臭青味，还要摘掉烂的花瓣，确保留下的是精华部分。

如果选择上汤做法，可以一开四切开；霸王花比较大的，一开六比较合适。如果选择蒸鸡，那么就一开二打横切开。

【制作过程】

上汤猪腱浸鲜霸王花

将切好的霸王花放入沸水汆烫一下，时间不需太长，只要去掉草腥味就行，否则会使得霸王花的营养成分流失。在准备好的浓汤（如鸡汤等）中直接加入霸王花和猪腱肉，只需煮上七八分钟，就可闻到浓浓的香味了。

如果没有时间准备浓汤也不碍事，可用清水代替。因为主角是鲜霸王花，没有浓汤也不影响其美味和营养价值。

鲜霸王花蒸鸡

把鸡块洗好沥一下水，放适量盐、生抽，喜欢放糖的可以加一点。拌匀后，腌半小时，放姜丝和一点点生粉拌匀，再放生油。加上已汆烫切段的霸王花后，全部拌匀。霸王花放在鸡块上下均可，都能使两者的味道互相配合，只需蒸十分钟左右即可。

鲜霸王花乌鸡汤

将已经斩去头、洗净趾尖的乌鸡放入沸水中汆烫15秒，捞起沥干水。

准备好10克枸杞，两小块陈皮、两片姜。陈皮在煲汤前应先用水浸软，刮去白瓢，一来可去除陈皮的苦涩味，二来可使其性不会太湿热。

在汤锅内注入6碗清水，依次放入姜片、霸王花、乌鸡、枸杞和陈皮拌匀。

加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮60分钟。然后加入1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。

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