人们喜爱吃海鲜，是因为它味道鲜美。其实，有的海鲜不仅是美食珍馐，而且还是非常有药用价值的，例如我们常常听到的“海味四宝”鲍参翅肚，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚（花胶）。今天我就给大家讲讲鲍鱼。

鲍鱼是名贵的海珍品，位列“海味四宝”之首，味道鲜美，营养丰富，有“

餐桌黄金，海珍之冠

”的美誉。

鲍鱼全身都是宝，除了鲍鱼肉有较高的药用价值，就连那些平时我们丢弃的鲍鱼壳也是有用的中药材。那么，到底鲍鱼有什么功效呢？鲍鱼壳又有什么用呢？

鲍鱼肉的功效

鲍鱼被称为海洋中的“软黄金”，高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道鲜美。中医认为，鲍鱼性平，味甘、咸，入肝经，具有滋阴清热，益精明目的作用，可治疗阴虚发热、肺燥咳嗽、肝虚眼蒙等。

■滋阴清热

不少更年期妇女有潮热汗出、烦躁失眠的不适，鲍鱼最适合这类人食用，因为鲍鱼能补肝肾、固冲任、滋肝阴、清虚热、除烦闷。

■益精明目

鲍鱼有“明目鱼”的称号，因为鲍鱼能够滋养肝阴，中医认为“肝开窍于目”，肝之阴虚充足，则眼睛明亮。如果经常对着电脑加班熬夜，就会久视伤肝，暗耗肝血，眼目失养，导致视近模糊，望远不明。鲍鱼特别

适合上网族、熬夜加班，肝阴不足的人食用

湿鲍与干鲍

鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵，那是因为，新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%。此外，干鲍鱼的烹调加工处理复杂，烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

■湿鲍

“湿鲍”即是“鲜鲍鱼”，就是带壳的新鲜鲍鱼，食用鲜鲍鱼讲求的是它肉质的肥厚新鲜，肉汁丰富。鲍鱼的繁殖期是它们的最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。

挑选方法：

■从状态来看，新鲜鲍鱼可尽量挑选吸附在水箱或池壁上的，或者互相吸附在一起那些，证明它们是活着的。

■新鲜的鲍鱼色泽明亮，偶尔有些浅黑色物体附在表面。

■新鲜鲍鱼挑选形状接近，肉质肥厚的为佳。

■干鲍

“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，其中以“淡干鲍”为好，干鲍鱼主要以其产地、种类及个头的大小来划分等级。产地以、南非、日本为多，其中，公认的三大名鲍是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。干鲍鱼制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。

挑选方法：

■从年份来看，干鲍鱼越“旧”越贵，一般放置两年以上的为佳。味道更为香浓，有“糖心”效果。

■从颜色来看，呈米黄色或浅棕色，对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。通体干爽，表层略泛白色粉状物（实为盐霜）。放置时间长的干鲍鱼，颜色偏咖啡色。

■从外形来看，好的干鲍鱼呈椭圆形，体形完整，边缘较为整齐，不凹陷亦不鼓胀。

■从个头来讲，顶级干鲍鱼为每500克为2~4头,特级500克为6~8头,一级500克为10~12头。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。网鲍最大，每500克1~4只，以两只最好,故有谚语“有钱难买两头鲍”之说。

鲍鱼壳有药用

很多人购买原只新鲜鲍鱼时，一般只取其肉，舍弃其壳。其实，鲍鱼壳也是一味著名的中药材，经洗净、烘干、敲碎后可入药。

鲍鱼壳，药名“石决明”，其

性咸，味寒，归肝经，能平肝潜阳，清肝明目，用于头痛眩晕，目赤翳障，视物昏花，青盲雀目。鲍鱼肉和鲍鱼壳均有明目的功效

，如《本草衍义》记载：“（鳆鱼），肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”所以鲍鱼壳还有一个很好听的别称，叫“千里光”，适合肝阴不足的视物不明、青光眼、白内障者使用。此外，鲍鱼壳还有平肝潜阳的作用，适合肝阳上亢、肝风内扰的头晕目眩(高血压)。

由于鲍鱼壳有以上作用，故日常用鲍鱼煲汤时可以连同壳一起煲。

‖食疗方

（图片来源于网络）

百合莲子鲍鱼汤

材料：

干百合20克、干莲子20克、瘦肉250克、鲜鲍鱼（连壳）4只、生姜3片。（2人份）

做法：

干百合、干莲子洗净后浸泡片刻；鲍鱼洗净焯水；瘦肉洗净、焯水。将莲子、百合、瘦肉、鲍鱼、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煲滚后转小火煲1个小时，调味后即可饮用。

功效：

滋阴清热，除烦安神。

适合人群：

阴虚内热者，常见五心烦热、潮热汗出、失眠多梦、口干、舌红少苔者。

百合性微寒，味甘，归心、肺经，具有清心安神、润燥除烦的功效；莲子性平、味甘，入心、脾、肾经，有补心安神、益肾固精的作用；与鲍鱼、瘦肉搭配熬汤，共奏滋阴清热、安神除烦之功。

温馨提示

《随息居饮食谱》：“体坚难化，脾弱者饮汁为宜。”鲍鱼质地较硬，平素脾胃气虚、消化能力较差的人尽量选择喝鲍鱼汤，或尽量将鲍鱼煲至软烂，便于消化吸收。

鲍鱼肉性平，鲍鱼壳性寒，脾胃虚寒者食用时要搭配生姜等温中祛寒之品。

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