红烧鲍鱼

鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量

尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。

用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。

鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断

锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

加入大勺料酒

把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。

加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，

加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖

鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。

用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。

把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。

热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。

锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。

蚝汁鲍鱼

鲍鱼；蚝油；砂糖；大蒜

鲍鱼买回洗净

用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了

大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火

用勺子把汁浇到鲍鱼上即可

鲍鱼捞饭

鲍鱼；耗油；芦笋（或者油菜）；鲍汁；糖；料酒；白胡椒粉；葱；姜

鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，表面切花刀。

收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。

芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。

锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。

剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。

鲍鱼海参排骨靓汤

排骨250克；海参6只；鲍鱼4只；姜8片；乌贼干一小撮

乌贼干用开水泡半小时，泡的水不要浪费用来煮汤。海参冷水泡发。

鲍鱼及鲍鱼壳洗干净，鲍鱼切花刀，煲汤好入味。

排骨冷水下锅，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后捞起。用冷水洗干净浮沫。

排骨和乌贼干，姜片，先入锅，加入一大碗清水及乌贼干水。大火煮开之后，转小火炖一个小时。我用的珐琅锅，导热快且保温性能高。煮沸只需几分钟。

一小时后加入海参和鲍鱼，小火接着煲一个小时。期间要捞起汤面上的浮沫，保持汤的清澈。汤搅拌个几次。

总时长两个小时左右，海鲜本身自带咸味，觉得味淡可以适量加点盐。熬汤过程中阵阵香味飘出，一定要忍住哇

鲍鱼完全吸收了排骨的肉香，吃起来弹性十足肉感满分。乌贼干有韧性，海参脆弹。汤鲜美，清爽不油腻，大胆放心吃不会发胖哒，越喝越靓。多出来的汤不用担心浪费，可以拿来下面条或者粉丝，也可以煮粥，一汤多用。绝对加分。

清蒸鲍鱼

鲍鱼；姜蒜蓉；胡椒粉；油；葱花；盐

将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里

锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖

大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子

紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香

马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上

最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用

鲍鱼鸡汤

鲜鲍鱼8个；土鸡半只；姜4片；盐适量

鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。

热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。

蒜蓉鲍鱼

鲍鱼10只；粉丝1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；葱花2根；豆豉鱼油1勺

简单清洗后放入海盐水中养2小时

肉壳分离后将肠子摘了进行清洗鲍鱼肉改刀，鲍鱼壳放入开水中焯水，一切完毕后进行装盘。

调蒜蓉酱：起油锅放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉鱼油→耗油→葱花煮开后备用

每个涂上一勺酱汁后清蒸10分钟就可以上桌啦！

葱油鲍鱼

鲍鱼六只；蒜瓣五瓣；葱适量；生抽适量；盐适量；糖适量

将鲍鱼后面沙袋肚子用不锈钢勺子反面由右至左挖出，流水用刷子冲洗干净

鲍鱼切十字刀口，放回壳上，装盘。锅里水烧开，将盘放进锅，蒸6分钟。

蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，盐，拌匀，用小勺均匀倒在鲍鱼上。

葱切小段，均匀撒在鲍鱼上。

锅烧油，冒烟后均匀浇在鲍鱼上。

完工！开吃！美味啊！

小鲍鱼烧排骨

新鲜小鲍鱼8个；肋排1斤；生姜1块；大葱1段；蒜3瓣；桂皮少许；八角少许；红烧酱油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

排骨冲洗干净

小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断

排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

生姜切丝、大葱切大块

锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下

倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮

移入高压锅，大火烧开转小火20分钟

重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁

此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可

小鲍鱼炖土豆

小鲍鱼15只；土豆中等大小的一个；葱花、姜片适量；大料(八角)一个；黄豆酱油一大勺；蚝油一小勺；盐1g；糖一大勺

鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀

土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦黄备用

备好调料

锅底放油烧热，加1个大料炸香

加入葱姜

烹入酱油和蚝油

加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟

加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太干。

鲍鱼鸡煲

鲍鱼10只；鸡半只；大葱；蒜；姜；朝天椒；小葱

鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。

鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净

再用生粉搓洗两三遍。划花刀～

姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段

热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香，然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香

放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味

最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻～

鲍鱼粥

鲍鱼1/2个；米1杯；姜片3片；蒜片2片；葱2支；香菜2支；水7杯

将鲍鱼洗净，切粒

大米泡半小时以上，沥干

油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香

将炒好的鲍鱼米加入7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档

第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了

家常鲍鱼捞饭

鲍鱼；米饭；蚝油；菜心；生抽；白糖；淀粉

把鲍鱼用干净牙刷刷洗干净。

小心的用刀子将鲍鱼与鲍壳分离开，去除内脏后冲洗干净。

蒸锅加水烧开后，放入清洗好的鲍鱼，根据大小蒸3-5分钟，为防止口感变老，蒸的时间不能过长。

炒锅先不用放油，加入小半碗清水。

倒入适量蚝油，生抽、白糖烧开。

用水淀粉勾芡。最后淋上一点熟油。加熟油的目的是为了让芡汁看起来更油亮好看。当然自家吃没那么讲究也可以不加。

将蒸熟的米饭盛到小碗里压实。

倒扣到盘中，放入蒸好的鲍鱼。

菜心焯水：锅里水烧开，加入一小勺盐，再加入少许香油，把菜心放入一变绿马上快速捞出。焯水后的菜心也放入盘中。

将做好的芡汁浇到鲍鱼上面。

开吃吧！

鲍鱼像向日葵绽放

鲍鱼8只；尖青椒4个；蒜头2-3瓣；蚝油1勺；老抽1勺；味极鲜酱油1勺；生粉适量；猪肉片2-3两

肉片适量用一勺味极鲜酱油和少许生粉腌制

鲍鱼切花刀，不要切太深会断，切细一些会更好看且裹更多的酱汁。

尖青椒斜切圈，头部的籽可以去掉，口感会更好。

热锅冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。

肉片变色还没全熟之前就可以下尖青椒了。

爆炒，下一勺水，下一勺蚝油，翻炒均匀

最后下切花刀的鲍鱼，等待它们的绽放。

下一勺老抽上色，最后来点生粉水勾芡收汁，出锅装盘。

来碗白饭，谢谢！

鲍鱼海鲜粥

鲍鱼6只；鲜虾250g；香菇200g；芹菜一颗；生姜25g；香菜2颗；盐、胡椒、鸡精、料酒少许；梗米150g

米洗净泡好，水多米少

姜切末，放泡米的锅里，滴入适量无味食用油，大火煮开转小火把米熬开

鲍鱼处理好切丝，用黄酒抓腌备用

鲜虾剥成虾仁，切丁黄酒抓腌备用

香菇切薄片备用

香菜切丁备用

煮开的粥里依次加入香菇、鲍鱼、芹菜丁、虾仁，虾仁变色后放入盐、鸡精、胡椒粉，装碗撒香菜末装饰即可！

蒜蓉鲍鱼

独头蒜两个；鲍鱼六只；香葱三根；色拉油少许；生抽少许；盐少许；料酒少许

蒜蓉鲍鱼，鲍鱼六只，用刀把鲍鱼的肉与壳分离，鲍鱼用刷子把边都刷里干净，再把壳也清理干净，备用。鲍鱼切十字花刀，放料酒，盐，葱姜味15分钟，然后把鲍鱼从新放到壳上，入锅蒸八分钟取出，把多余的水倒出，鲍鱼的身上放香葱末蒜末，锅烧热放油，油热后用小勺分别浇在鲍鱼的身上，再把生抽浇在每个鲍鱼的身上，就哦啦。

红烧鲍鱼

鲍鱼仔若干；鸡汤；西兰花（摆盘）一小朵

准备好食材~~

处理鲍鱼，用个小勺沿着边把中间的肉挖下来就行，记得去掉内脏

将挖好的鲍鱼仔肉用盐水抓一下，洗净

用小锅将水烧至45度左右（可以用手试一下，感觉稍稍烫就差不多了），关火，将鲍鱼放下去泡13分钟；据说这么泡过后鲍鱼的韧性非常好哦！

将泡好的鲍鱼放入煮开的鸡汤，小火煮20分钟后捞出；吖吖木有准备鸡汤，偷懒直接用了史云生清鸡汤o(∩_∩)o哈哈

在炒菜锅里放入鸡汤适量，加入耗油、少许酱油，煮开，将之前鸡汤煮过的鲍鱼放入；煮1-2分钟后，加水淀粉大火收汁

最后将鲍鱼摆入盘内，旁边装饰西兰花，浇汁；可以上桌啦~~

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