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俗语说“大雪封河，小雪封山”，明天就是二十四节气中的第21个节气大雪了，这也意味着我们进入冬季的第3个节气，气温会骤降，降水量增多。不过大家也不要太着急，大雪节气并不是意味着马上就会大雪飞扬、滴水成冰。它只是反映这个阶段的气候特征，反映温度与降水的变化趋势。

民间有“大雪补得当，一年不受寒”风说法，提醒人们要“以食补寒”，多食用一些滋润又应季的食材，补充热量，平安健康的度过寒冷的季节。大雪吃什么好呢？古语说“小雪腌菜，大雪腌肉”，菜和肉肯定不可或缺了。肉类我们可以多食用一些低脂肪高蛋白的牛肉、羊肉、兔肉等。菜该如何选择呢？老一辈人给我们总结了要吃“三大三雪”，一起来看看具体是指哪些。

“三大”

大白菜

宋代范成大的《田园杂兴》写道:“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”，它指的就是白菜。白菜有“百姓之菜”的美誉，虽然一年四季都可以买到，但是只有经过霜打的白菜，味道才特别的鲜美。苏轼也曾称赞它：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”此外，白菜的水分足，含有丰富的维生素、膳食纤维、抗氧化物质等。它可以清炒、可以凉拌、可以入馅、可以腌制等。

推荐食谱:白菜五花肉

食材准备:白菜半颗、五花肉150克、干辣椒、香醋、蒜末、俾县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、食用油

制作过程:

我们把大白菜掰开，然后泡入水中搓洗干净，再切成粗一点的丝。

五花肉泡入水中搓洗干净，然后切成薄片。

热锅冷油，倒入五花肉干煸一会。待五花肉出油后，加入料酒、生抽去腥。放入豆瓣酱、干辣椒一起翻炒一会儿。

待豆瓣酱炒出红油后，倒入大白菜，大火快速翻炒。

大白菜炒软了，加盐调味，再放入蒜苗翻炒几下就可以出锅了。

大家可能没想到食“三大”中有一种是大葱吧？它不仅可以炒菜用，也可以直接生吃。最出名的莫过于大葱蘸酱、大葱卷饼了。大葱除了辛辣味不太招人喜欢外，它含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素等，在食疗上也有很高的价值。

推荐食谱:大葱炒鸡蛋

食材准备:大葱1/2根、鸡蛋3个、料酒、生抽、盐、食用油

制作过程:

我们把大葱去掉根部，搓洗干净后切碎。

鸡蛋打入碗中，加几滴料酒搅拌均匀。倒入锅中滑成鸡蛋块，然后用铲子稍微弄碎一点。

热锅冷油，倒入大葱快速翻炒几下，激发出香味。

倒入鸡蛋，再加入生抽和盐，翻炒几下就可以出锅。

大胡萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，大雪后无论是白萝卜还是胡萝卜都是口感最好的时候。胡萝卜含有丰富的维生素A，可以促进生长等。它的食用方法很多，可以榨汁、可以生吃、可以清炒、可以入馅等。值得注意的是胡萝卜需要和脂溶性物质在一起才能发挥作用。

推荐食谱:家常小炒

食材准备:猪前腿肉200克、胡萝卜1根、木耳少许、料酒、生抽、老抽、俾县豆瓣酱、淀粉、盐、食用油、干辣椒

制作过程:

我们把木耳提前用冷水泡发1个小时，搓洗干净后倒入锅中焯水。约1分钟左右捞出，冲洗一下，切成丝。

胡萝卜去掉尾部，刨成丝。

猪前腿肉去皮，搓洗干净，然后切成丝。加入料酒、生抽、淀粉、老抽搅拌均匀。

热锅冷油，倒入猪肉煸炒一会儿。待猪肉变色后倒入豆瓣酱、干辣椒煸炒一会儿。

倒入胡萝卜和木耳，快速翻炒均匀。加盐调味，炒几下后，加入一点水淀粉，翻炒几下即可食用。

“吃三雪”

吃雪藕

雪藕就是冬天挖出来的藕，它的水分足，很甜。大雪后的莲藕是果肉最厚实的时候，无论是营养还是口感都是首屈一指。莲藕可以用来炖汤、可以做成藕饼、可以入馅、可以打成汁食用。

推荐食谱:莲藕鸡肉丸子

食材准备:莲藕1节、鸡胸肉1块、姜、葱、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油、糯米

制作过程:

我们把糯米提前泡2-4个小时，搓洗干净，捞出沥干水分。

去掉鸡胸肉表面的筋膜，搓洗干净，然后剁成肉末。加入生抽、料酒、淀粉搅拌一下。

莲藕去掉头尾，刮掉皮，剁成碎末后放入鸡胸肉中。

加入葱末、姜末、生抽、盐搅拌均匀，再加入一勺油搅拌一下。

把莲藕鸡肉馅搓成一个小圆球，滚上一圈糯米，然后放入锅中蒸。

大概蒸45分钟左右就可以食用了。

吃雪菜

雪菜就是雪里蕻，这个季节味道最鲜美的时候。它含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷等微量元素。雪菜可以清炒、可以腌制、可以用来炖菜等。

推荐食谱:雪菜肉丝

食材准备:雪菜200克、猪前腿肉150克、小米辣适量、蒜子、料酒、生抽、盐、食用油、淀粉

制作过程:

我们把雪菜的老叶、黄叶去掉，泡入水中，搓洗干净，然后切成碎末。雪菜的茎最好搓一搓，再焯水，这样口感更好。

猪前腿肉搓洗干净，切成丝。加入料酒、生抽、淀粉拌一拌。

热锅冷油，倒入猪肉丝快速煸炒。等肉丝变色后，加入小米辣和蒜子一起炒。

倒入雪菜，大火快速翻炒一会儿。待雪菜颜色变深时，加盐调味。继续炒几下就可以食用了。

吃雪梨

雪梨大家都不陌生，一年四季都有。可冬季的雪梨汁水最多、最甘甜，经常被人们用来制成罐头、炖银耳汤、打成汁等。

推荐食谱:雪梨莲藕山药糯米羹

食材准备:雪梨1个、莲藕1/2个、山药15cm、糯米50克

制作过程:

我们把糯米提前用冷水泡30-60分钟，搓洗干净后放入破壁机中。

山药、莲藕、雪梨去皮，搓洗干净，切成小块放入破壁机中。

加入水，水量依据食材多少、人口数放。启动破壁机，中间不要打开盖子。

破壁机停止工作时，倒入碗中就可以喝了。

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