“不时不食”是中国饮食文化的精髓，多吃时令菜肴更有益于健康。春天万物生长，宜吃的食物有不少，其中菌类则是一种春季

不可不吃的食材。菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富，除了好吃之外，春天吃菌菇也符合季节养生的需要。

食用菌菇能助抵抗疾病

众所周知，菌类是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物，被公认的“安全食品”和“保健食品”。营养师介绍，菌菇的

种类丰富，其中包括菇类、木耳、银耳等。而春季恰恰是菌菇肥厚的季节，此时不食更待何时？

除了味美之外，春季吃菌菇还能帮助抵抗疾病。“食用菌菇可增强身体免疫力，因菌菇富含氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨

酸钠等，还含有较多的矿物质和维生素，其膳食纤维中纯天然木质素成分占有相当比例。”营养师表示，就拿平时常食的黑木耳

来说，其具有滋阴润燥的功效，对于胃阴不足和便秘的人群有一定疗效。另外，木耳还有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可防止

血栓形成，有助于预防动脉硬化症，同时具有降血压、保肝、降血脂等作用。但需要注意，大便稀溏和容易腹泻的人群不宜食用

菌菇有益春季养生

春天饮食应该尽量选择味甘性平的食物。从中医角度来看，食用菌类基本都是味甘、性平，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精

的功效。尤其是猴头菇、香菇、金针菇等，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，适当食用对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、

眩晕等病症有一定的帮助。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身的作用。

春季空气湿度大，加上人体的新陈代谢也随之增强，人体外周（比如皮肤）血液循环加快，耗氧量增多，而心脏、大脑的血液和

氧气供应量则相对减少，容易导致人因缺氧而发困，也就是人们常说的“春困”。由于产生春困的主要原因是脾虚湿盛，因此多

进食健脾益胃的食物（如菌菇等）是不错的选择。

菌菇蔬菜汤

食材：

玉米棒、金针菇、香菇、滑子菇、芹菜叶、盐。

做法：

1、玉米洗净切段，菇类淡盐水浸泡片刻，清水冲洗干净，芹菜叶洗净；

2、香菇去根蒂切块；

3、煮锅加水烧开放入玉米、金针菇、香菇、滑子菇，小火煮20分钟左右，放盐、芹菜叶即可。

食补功效：

此汤无油无糖少盐又美味，适合三高人群调节血压，血脂，血糖的一款养生蔬菜汤，也有助于减肥和清除体内垃圾，提

高免疫力。

猴头菇乌鸡汤

：猴头菇50克、灵芝25克、乌鸡300克、淮山25克、炒薏米25克、陈皮四分一片、姜两三片。

做法：

先把猴头菇、淮山用淡盐水浸1小时，沥干水，再稍稍浸一浸水，再沥干，反复两三次。鸡肉飞水后，加入清水3000毫升(

约12碗水量)，与姜片、陈皮同放入瓦煲，武火煲滚，再将其余材料一同放进瓦煲内，煲约1.5小时，调入适量食盐即可。

食补功效：

补脾益气、助消化，适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症。

（来源：美食与生活）

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