汤不一定是咸的！

菜汤、肉汤大家最近没少喝吧？

大冷天的谁都爱来一碗，但是这些其实都容易让人摄入额外热量，冬天运动少，当心长肉啊！

其实没有人规定汤一定是用菜或者用肉煮的，

字典里对汤的解释，就是煮东西的汁液，所以用谷物煮出来的也完全可以叫汤；

从作用上看，它也能给身体增加水分，润滑肠胃、佐餐助消化完全没问题。

只不过大家对汤有种约定俗成的认识，尤其北方人觉得汤就是咸的。

其实汤的范围很广，我们可以在冬天里尝试一下——粥汤。

汤里盐，别忽视！

粥汤就是用谷物来煮汤，俗称米汤。粥汤的好处可不少，第一条就是控盐。

平常喝惯了加盐的菜汤，遇到不加盐的谁都不喝，要是不加盐的肉汤，估计能喝进去的人就更少了。

但是喝粥汤的时候，大家都不会觉得为难，都能顺顺溜溜的喝进去。

世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过6克。

西方人的日摄盐量为10～12克，我国居民的日食盐摄入量平均为12克，有的人甚至达到20克以上。

那么，如此之多的食盐是从哪里来的呢？有一部分就是从你喝的汤里来的。

按照一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2.0%~3.5%，汤的含盐量在1.2%~2.0%。

在生活富裕之后，人们通常只吃一小碗米饭，摄入的菜肴数量往往超过米饭，一餐摄入300克菜肴毫不算多。

即便按照2.0%的最低含盐量计算，从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克。

这个量，已经是一日食盐推荐量的2倍。

如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤，按含盐量1.2%计算，一小碗汤约200毫升，每日喝２碗汤，就等于多摄入食盐5克。

粥汤的营养也很好！

有人要问了，用粮食煮的汤，跟用菜和肉煮的汤，营养上能比吗？

它俩营养素的构成肯定是不同的，量肯定也不一样，但是不能这么比。

首先谁也不是指喝汤补充营养，其次用米汤代替咸汤，是为了健康综合衡量，不是单纯的谁比谁好。

与喝普通咸汤相比，喝粥汤要健康得多：粥汤几乎不含钠盐，也不含脂肪。

喝咸汤除了增加食盐摄入，餐后喝汤还会带来额外热量，因为加入油脂调味或用动物原料煲成的汤含有脂肪。

对痛风病人来说，肉汤中所含的嘌呤也很高，更需要注意。

而且我们煮粥汤不限于精细白米，可以用很多粗杂粮，如果使用豆类或粗粮原料煮成粥汤，里边就富含钾和B族维生素等营养素。

粥汤速成教程

玉米片汤

速食玉米片2把，加水4碗，煮5分钟，即成气味芳香的好汤。适合没有时间做饭的上班族。

红豆粥汤

红豆1把，大米1把，清水泡24小时，加水4碗，连泡豆水一起煮30分钟即可。最适合体胖者尤其下肢肥胖和容易浮肿者。

绿豆粥汤

绿豆1把，大米1把，清水泡12小时，加水4碗，连泡豆水一起煮30分钟即可。有清热解毒的效果，适合上火的人。

原汤化原食对不对？

这粥汤其实也不是我们新发明，用五谷杂粮煮汤，来代替过去常喝的咸汤，其实老祖宗有一种做法，贯彻的就是这种思想，就是喝饺子汤、面条汤、汤圆汤，原汤化原食嘛！

在传统说法当中，所谓“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤。

例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”；所谓“化”，一般理解为“消化”。

现在认为，原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，

而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。

煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中，这时，汤会略微发粘。

喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。

喝原汤还有补充营养的作用。

这是因为，粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1,B2和烟酸等。

但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。

溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多，甚至可高达食物中原含量的50%。

如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素损失。

维生素B1本身也与营养素的消化吸收和代谢有关。

缺乏维生素B1时，人体会发生食欲不振和消化不良的现象，同时还会感觉到疲乏无力。

这是因为，吃进去的淀粉类食物需要有维生素B1的帮助才能顺利地变成能量；否则虽然吃了很多淀粉类主食，却不能被身体充分利用。

原汤怎么喝，有讲究！

很多人想当然，助消化当然是饭后喝汤啊，尤其我国北方地区传统上有饭后喝汤的习惯，量多少没有严格限制。

然而，在目前的营养状况下，饭前喝原汤可能更有帮助。

这是因为，饭前喝少量汤既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不至于因为饥饿急迫而吃得过量。

这也是“饭前喝汤，苗条健康”这个说法的原因了。

那么，饭前喝多少汤合适呢？

并非越多越好！

需要提醒的是，胃下垂患者在胃中负担沉重时会加重不适感觉，

而消化液分泌不足的患者喝少量的汤能促进消化液分泌；

喝大量的汤也有冲淡胃液的危险，可能影响食物的消化。

所以，饭前喝汤以一小碗为宜（150-250毫升），如果不渴的话，饭后就可以不喝汤了。

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