作为一种很常见的家常菜，洋葱营养丰富，在国外有“菜中皇后”的美称。

又因为洋葱可以软化血管、防止血栓，对心脏保护有一定的功效，故又被称为“血栓克星”或是“可以吃的心脏支架”。

洋葱——“血栓克星”

辣眼睛，但这并不影响它“血栓克星”的地位，主要是因为它富含的几种营养素：

★前列腺素A、花青素——软化血管

目前，洋葱是唯一发现含有前列腺素A的植物。前列腺素A可以软化血管，保持血管弹性，对因血管硬化引起的各类疾病有一定的防治功效。

紫皮洋葱富含的花青素有较强的抗氧化作用，可以帮助清除自由基，增强血管弹性，软化血管。

★槲皮素、硫化物——防治血栓

洋葱富含槲皮素，它可以帮助减少血液中的脂质，保持血管弹性，清洁血管，减少血栓。

而洋葱辣味的来源——硫化物，则可以抑制胆固醇的合成，帮助扩张血管，预防血栓。

洋葱能防流感吗？

洋葱内含的含硫化合物可以抑制革兰阳性菌和革兰阴性菌活性，其他提取物也有一定的抗菌、抑菌作用。

但是，目前临床上还没有洋葱预防、治疗流感的研究。

而且，流感病毒并不是真菌和细菌，而是病毒，现在也没有洋葱能杀死病毒的相关证据。

3种吃法，锁住洋葱营养

美国名厨茱莉亚·奇尔德曾说：“我真不敢想象没有洋葱的世界会是什么样。”

在不少国家，洋葱是生活必备品，但每个国家吃洋葱的方法也不尽相同：

★最营养：生吃

德国人最喜欢生吃洋葱，除了将它做成水果沙拉之外，还会在饭前生嚼几片，当零食吃。

生吃洋葱不容易破坏洋葱的各种营养，如果不能忍受洋葱的辛辣味，可以就着米饭吃，这样就不会觉得辣了。

洋葱沙拉

材料：洋葱半个，西红柿1个，生菜1颗，油醋汁

做法：番茄切块，洋葱切丁，生菜切丝，准备油醋汁（橄榄油2勺，果醋1勺，盐1/6勺，少许黑胡椒），将所有材料拌在一起调匀即可。

★最美味：煮汤

法式大餐中，洋葱汤可以说是必不可少的一种。法国人喜欢在洋葱汤加入干面包块、奶酪以及牛肉一起煮制，浓香可口。

煮汤的洋葱营养更容易被人体吸收，吃起来也更容易接受，更适合国人。

法式洋葱汤

材料：牛肉汤2000克、洋葱500克、色拉油150克、盐20克、胡椒粉少许、面包片少许、沙司少许。

做法：洋葱切丝，用色拉油炒熟至褐色，加入牛肉汤搅拌，加白兰地并煮沸，加入盐、胡椒粉调味。出汤时，在汤盆内加入面包片，并撒入沙司即可食用。

★最经典：清炒

我国吃洋葱的方法有很多，最经典的一种吃法就是木耳炒洋葱。

切开后的洋葱在空气中放的太久，或者高温加热都可能破坏洋葱的营养，减少有机硫化合物的含量，因此，如果不喜欢生吃，清炒洋葱也是一个不错的选择。

木耳炒洋葱

材料：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。

做法：黑木耳温水泡发去除杂质后摘成小朵备用，洋葱随意切大块。油热后，下入洋葱，大火炒出葱香，加入黑木耳继续翻炒一分钟。调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。

怎么切洋葱不流泪？

要避免在切洋葱时变成泪人儿，可以在试试两招：

1.切前先将洋葱冷藏或快速冷冻几分钟；

2.边切洋葱边沾湿刀面。

一颗好洋葱，长这样

常吃洋葱千般好，但怎么才能挑到一个好的洋葱呢？这里教你两招：

看外表

相对于已经剥皮的洋葱，带皮的洋葱水分流失少，会更加鲜嫩。

挑选时最好选择表皮完整干燥、没有擦伤，拎起来沉甸甸的，这类洋葱更新鲜。

看烹调方式

洋葱表皮颜色常见的有三种：紫皮、黄皮、白皮，而这几种营养价值口感等都有一定的差异，可以根据烹调方式来选择：

紫皮洋葱富含花青素，营养价值略高于浅色洋葱，口感更脆、更辣，更适合快炒。

黄、白皮洋葱胡萝卜素、维生素C含量高，甜度更高，辣度较差，更适合做凉拌菜和蔬菜沙拉。

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编辑/violet

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