一碗肉圆子汤,吃出家的味道 一碗肉圆子汤,吃出家的味道一碗肉圆子汤,吃出家的味道

一碗肉圆子汤,吃出家的味道

在我老家,把这种汆丸子汤叫做“肉圆子”,其它做法的丸子还不能纳入肉圆子范畴。记得小时候,肉圆子是一顿奢侈的早餐,只有工资收入可观的人,才会到店里来上一碗,津津有味吃完上班。因为荤而不油、鲜香细嫩,收到越来越多的人青睐。直到现在,每每回老家,无论菜品多丰盛了,还都会央求老妈汆一碗“肉圆子”解馋。

别小看这小小的肉圆子,想做好吃了真的不是容易的事。我经历过数十次的失败,不夸张。甚至于一边和老妈通着电话一边操作,每个细节都确保不出差错,还是不尽人意,一度归咎于猪的品种问题。这道菜我琢磨了五年时间,总算摸到点窍门:

窍门1:猪肉一定要剁得够碎,最好是自己剁,如果图省事用绞肉机,也要绞不下三遍,偷不得懒。

窍门2:淀粉的量要恰到好处。一般食谱上都会说“加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲”。这里边淀粉的量决定了丸子的口感,不是随意的事。多了则影响口感细嫩,少了又导致丸子不成形,做了一锅肉末汤。淀粉用量拿捏得如何,着实体现着功夫和经验。同时,姜末葱末也要越细越好。

窍门3:

搅拌时候不要一次性放水。一次少放一点,拌匀了再放一点,这样重复几次,有助于肉馅吸收水分均匀,同样关系到口感。这里有个可选项,根据个人口味,还可以捏一块嫩豆腐进去,比纯肉丸口感更细嫩,我一般都会这么做。一小块豆腐足以,讲究的可以只要豆腐心,稍粗糙的外皮都去掉。这里说的是卤水豆腐,那种盒装的聚酯豆腐不适合用在这里。

说完窍门了,就接着把汤做完吧。配菜根据个人喜好,冬瓜、鸡毛菜、丝瓜等等的都可以,我这次用的是瓠子。嫩瓠子肉的质感很适合汤菜,同时能中和猪肉的油脂,吸收肉的鲜味,又激出自身的清甜,可以说是最佳拍档。

瓠子切条,先下锅煮半熟。

水刚开始沸腾时,下丸子,动作要连贯,而且先下锅的略微大一点,后下锅的略微小一些,原因是受热和时间的关系,你懂的。这样确保了一锅丸子都熟了,却又没有煮老了的。

好了,迅速撇掉漂浮的白沫,点几滴芝麻油,撒上一把香葱,起锅开饭。

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