肉圆子

肉圆子——老家过年的时候，家家户户都会做的一道菜，

正月里用来款待亲朋好友。来客边吃边会夸赞你家这个好吃，或者毫不客气的说你家这个没有谁谁谁做的好，诸如此类……在我心中老妈的肉圆子当然是NO.1。

之前嘴馋的时候会打电话问做法然后自己操作，入口的时候总感觉缺点什么。上次回老家，让老妈又做了一次，我拿起称把每样材料都称了一遍

（称重的过程还被鄙视了，说哪里有做菜称重量的，都是凭感觉放啊。哦，“凭感觉”估计还得练上好几年吧

，回到上海实践了一把，终于成功了

，拍下了步骤图，跟你们分享。做这道菜其实很简单，关键就是在于配料的多少，肥肉不能少，地力更是肉圆子的灵魂，还有山芋粉不能用淀粉代替，要不然煮的时候都糊成一锅粥了。做好的的肉圆子用鸡汤打底，加腐竹和山药一起煮，鲜美~~

原料:

200g瘦肉；50g肥肉；65g地力（荸荠或马蹄）；鸡蛋1个；姜7g；葱花3根；辣椒粉1g；盐6g；山芋粉适量（是颗粒状的山芋粉，不是淀粉，菜市场阿姨懂的）

第1步：准备好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，葱切碎；

第2步：加入全蛋液，盐，辣椒粉完全混合均匀；

第3步：取山芋粉，用擀面杖碾碎成粉末（我妈每次都会把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的装起来下次再重复使用，所以不必太在意量）；

第4步：接下来开始做圆子了。拿一个小勺子，挖一勺肉馅，整成圆形，然后在山芋粉上来回滚几圈；

第5步：这时候烧开一锅水，把圆子逐个轻轻入锅，不用加盖大火煮。同时准备一锅冷水，待圆子浮起来，捞起放入冷水中，冷却到常温捞出控水，肉圆子就做成了（肉圆子是半熟的，不可以直接食用）；

第6步：煮好的圆子怎么搭配都好吃，可以搭配山药鸡汤一起煮。也可以按照上图中的做法。

锅里加水烧开（有高汤代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一会，加入肉圆子，煮大约5分钟，沸腾后打个鸡蛋进去，根据咸蛋调味，出锅前撒上葱花。鲜美的肉圆子蛋菇汤就做好了。

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